藥膳湯炖品制作與配方

注意：除了排骨湯之外，其他湯上桌之前都必須加幾滴黃酒，

以下煲湯的調料均為使用小不鏽鋼勺（圖片），那樣更好控制味道，同時我們是以沙縣小吃的炖杯為主；在制作之前，最好先将肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味。

小湯勺:

調料：味精 1/3小勺 雞粉1/3小勺 鹽：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 香精2小滴

需要使用的配料：雞粉 炖罐粉香精當歸、枸杞子、黨參、生姜、玉竹、花旗參、天麻、蓮子、茶樹菇 淮山 百年草

花旗參烏雞湯

步驟一：先買回烏雞，一定要生了,如果他們殺好的,有可能是冰凍的,肉感是死的,這樣的因素也可能影響你的口味;

步驟二:清洗内髒幹淨後，有條件的最好放到冰箱凍一下,在拿出來切,這樣切成的小塊才能夠保證肉和皮都有;

步驟三:首先先按量分好(大約1.6-2倆),放好放入杯中（以我們的沙縣小吃的杯大小）

步驟四：分好之後,然後用開水注滿,過個5分鐘,倒出裡面的開水,再用清水沖洗一次,再倒幹淨裡面的水;

步驟五:加入枸杞子6個、黨參4段（3CM/段）、生姜一片、花旗參10小片、當歸一小段, 淮山1/2片、百年草3片葉帶棍(有的地區不放)

步驟六：加調料：味精 1/3小勺 雞粉1/3小勺 鹽：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 香精2小滴 然後在加滿水

排骨湯做法：

步驟一：先買回排骨,最好不是冰凍的 ,這樣的因素也可能影響你的口味;

步驟二:首先切好一塊塊的,大約在4CM左右大小,在按倆分好(大約1.6-2倆),放好放入杯中（以我們的沙縣小吃的杯大小）

步驟三：分好之後,然後用開水注滿,過個5分鐘,倒出裡面的開水,再用清水沖洗一次,再倒幹淨裡面的水;

步驟四：加入枸杞子6個、黨參4段（3CM/段）、淮山1/2片、生姜一片、茶樹菇3個 玉竹2小片

步驟五：加調料：味精 1/3小勺 雞粉1/3小勺 鹽：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 香精2小滴 然後在加滿水

十全土雞湯：

步驟一：先買回土雞，一定要生了,如果他們殺好的,有可能是冰凍的,肉感是死的,這樣的因素也可能影響你的口味;

步驟二:清洗内髒幹淨後，有條件的最好放到冰箱凍一下,在拿出來切,這樣切成的小塊才能夠保證肉和皮都有;

步驟三:首先先按倆分好(大約1.6-2倆),放好放入杯中（以我們的沙縣小吃的杯大小）

步驟四：分好之後,然後用開水注滿,過個5分鐘,倒出裡面的開水,再用清水沖洗一次,再倒幹淨裡面的水;

步驟五：加入枸杞子6個、黨參4段（3CM/段）、生姜一片、2個小香菇、淮山1/2片、當歸一小段 加滿水

步驟六：加調料：味精 1/3小勺 雞粉1/3小勺 鹽：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 香精2小滴

玉竹老鴨湯：

步驟一：先買回老鴨，一定要生了,如果他們殺好的,有可能是冰凍的,肉感是死的,這樣的因素也可能影響你的口味;

步驟二:清洗内髒幹淨後，有條件的最好放到冰箱凍一下,在拿出來切,這樣切成的小塊才能夠保證肉和皮都有;

步驟三:首先先按倆分好(大約1.6-2倆),放好放入杯中（以我們的沙縣小吃的杯大小）

步驟四：分好之後,然後用開水注滿,過個5分鐘,倒出裡面的開水,再用清水沖洗一次,再倒幹淨裡面的水;

步驟五：加入枸杞子6個、黨參4段（3CM/段）、生姜一片、玉竹3根、當歸一小段、淮山1/2片、茶樹菇3個 加滿水

步驟六：加調料：味精 1/3小勺 雞粉1/3小勺 鹽：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 香精2小滴

蓮子豬肚湯：

步驟一：先買回生豬肚，把鍋加點水和加點醋，再把生豬肚放入，直到燒開2分鐘後就可關閉火，

步驟二:然後用清水清洗幹淨，可以用鋼絲球擦,然後傾斜着成切小片，以薄為主;

步驟三:首先先按倆分好(大約1.6-2倆),放好放入杯中（以我們的沙縣小吃的杯大小）

步驟四：加入枸杞子6個、黨參4段（3CM/段）、生姜一片、蓮子4個、當歸一小段 淮山1/2片、加滿水

步驟五：加調料：味精 1/3小勺 雞粉1/3小勺 鹽：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 香精2小滴

枸杞豬心湯：

步驟一：先買回生整個豬心，先對半切，然後把裡面的血沖洗幹淨，然後傾斜切小片，以薄為主，在放入杯中（以我們的沙縣小吃的杯大小，一般放入1兩左右）

步驟二：分好之後,然後又用開水注滿,過個5分鐘在也清水洗淨即可,倒幹淨裡面的水;

步驟三：加入枸杞子10個、黨參4段（3CM/段）、生姜一片、當歸一小段 、淮山1/2片、 加滿水

步驟四：加調料：味精 1/3小勺 雞粉1/3小勺 鹽：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 香精2小滴

天麻豬腦湯：

步驟一：先買回整個豬腦，去除腦膜，再用水沖洗幹淨，然後把整個放入杯中，一個腦為一杯

步驟二：加入天麻4小片、枸杞子6個、黨參4段（3CM/段）、生姜一片、、當歸一小段淮山1/2片、加滿水

步驟三：加調料：味精 1/3小勺 雞粉1/3小勺 鹽：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 香精2小滴

花旗參鴿子湯：

步驟一：先買回鹵鴿（一定是鹵鴿，不能是老鴿，其實大小差不了多少，隻是肉吃去感覺不一樣），殺了清洗幹淨，整隻分為4塊（中間對半分），放入杯中（以我們的沙縣小吃的杯大小，1/4隻為一杯）

步驟二：加入枸杞子6個、黨參4段（3CM/段）、生姜一片、花旗參10小片、當歸一小段 淮山1/2片、 加滿水

步驟三：加調料：味精 1/3小勺 雞粉1/3小勺 鹽：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 香精2小滴

牛鞭湯做法

步驟一：牛鞭湯到市場買生的或者冰凍的都可以;

步驟二:先用開水煮一下,然後撈出來進行清理,把牛鞭湯裡面的輸尿管清理.最後在切成3CM左右的長短.

步驟三:首先先按量分好(每杯7-8個),放入杯中（以我們的沙縣小吃的杯大小）

步驟四：分好之後,然後用開水注滿,過個5分鐘,倒出裡面的開水,再用清水沖洗一次,再倒幹淨裡面的水;

步驟五:加入枸杞子6個、黨參4段（3CM/段）、生姜一片、當歸一小段, 淮山1/2片

步驟六：加調料：味精 1/3小勺 雞粉1/3小勺 鹽：2/5 小勺 炖罐粉：1/5小勺 香精2小滴 然後在加滿水

1.以上配方屬于商業保密，請不要外傳。同時有不明白的直接聯系；

排骨湯除了和茶樹菇搭配以，還可以和海帶、冬瓜、蘿蔔等一起搭配，調料不變！

高壓鍋做法

一：首先你做好了湯，然後把你的高壓鍋放些水，大概有5CM的高度；二：在高壓鍋底部放入一塊不鏽鋼割層片，以保持底部是平底；三：把做好的罐一杯杯放入高壓鍋裡面，在加滿水，所有的都必須蓋上蓋子，如果底層不夠放，那就可以層喋到底下那罐上面。四：一切好之後，放到竈上用文火慢炖，等到高壓鍋出氣後，也就是從這個時間開始計算，在用文火壓5=8分鐘，就可以關閉火了。五：待高壓鍋冷确後，才可以打開鍋蓋。

喝湯時間要講究

常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學道理。吃飯前，先喝湯，等于給上消化道加點“潤滑劑”，使食物順利下咽，吃飯中途不時喝點湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益于胃腸道對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱倆攝入過多。而飯後喝湯，容易使營養過剩，造成肥胖。

值得注意的是，不要片面地認為魚、雞等原料熬的“精湯”最營養。實驗證明，無論你熬得多久，仍有營養成分留在“肉渣”中。隻喝湯，不吃“肉渣”是不科學的。

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