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食用油精煉不宜超過多少度

生活更新时间:2024-07-24 00:12:10

油是烹饪中必不可少的組成部分，但是很多人不知道，不同的油脂是有不同的加工工藝的。比如，亞麻籽油一般在壓榨之後，需要半精煉或者精煉之後才會售賣。

我們為啥要買油？絕大部分不是為了直接吃的，而是用油來炒菜、煎東西、炸東西、烤東西的。在烹饪過程中，油脂必然會經曆高溫，而油脂在高溫下的穩定性就至關重要。

食用油精煉不宜超過多少度（食用油為什麼要進行精煉）1

大家生活中應該經常見到這樣的現象：炒菜時火開太大，或者持續太長時間，油就會開始大量冒煙，并且散發出刺鼻的氣味。其實，此時油脂分子已經開始裂解，釋放出大量熱分解物，和油脂中的雜質一同揮發出來，形成了肉眼可見的濃烈油煙。

食用油大量、連續冒煙的最低溫度，在食品科學中被稱為煙點，毛油相比于精煉油脂來說，因為含有更多的水分、雜質、遊離脂肪酸等成分，煙點普遍比較低，有時甚至會低于通常的烹饪溫度（120℃-180℃）。如果直接使用這樣的油脂來烹饪，在烹饪過程中就能看到大量油煙形成，油煙形成對健康是不利的。

食用油精煉不宜超過多少度（食用油為什麼要進行精煉）2

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