一方水土養一方人，北方人以面食為主，所以不用特意學，感覺無師自通，反正隻要是面食，對于我這名吃貨來說，看一看就會做了，很想減肥，想戒掉面食，奈何親戚送的農家自磨面粉，為了不浪費，隻能抓緊時間嚯嚯，北方煮婦都知道、蒸饅頭、攤煎餅、壓饸饹、蒸涼皮、做棍棍面、拉條子肯定是面粉嚯嚯的最快，東拉西扯廢話連篇，，懶惰的我很久沒有交作業，今天就詳細分享一個北方版家庭蒸涼皮的做法，北方涼皮一般分兩種，一種叫懶涼皮，做法是直接用面粉和水攪拌成沒有面疙瘩的面糊，放專用的蒸涼皮工具裡大火蒸熟，一種是擀面皮，擀面皮比懶涼皮更筋道，并且有好吃的面筋，不知道有多少和我一樣喜歡吃面筋的，擀面皮蒸好後一般呈透明狀！自從我擁有了廚師機，面包蛋糕一次沒做，就嚯嚯面粉做各種面食，把和面功能發揮到極緻，能機器做得絕對不動手，而且，機器确實比手動更好，原因是功率大，所以有勁，比我手工和出的面團更筋道，其實機器一步就可以到位面團的三揉三醒步驟！晚上沒事，用廚師機和了一塊面團

醒發一會，就開始洗面水，給盆裡加水，沒過面團，帶上手套，也可不帶，随意自己喜好，就像洗衣服一樣，揉啊揉，搓啊搓這塊面團，這一步就是玩，澱粉和水慢慢渾濁了，變成面粉水！隻要感覺到水渾濁還有一點厚重的感覺，就把這個面粉水倒在一個新的容器裡

繼續加水，重複勞動，搓揉面團，根據面團多少，這個步驟需要重複很多次，最少也有個六七次吧，面團一次比一比小，最後水倒進去，揉搓面團，水渾濁就是清水，面團也成了一團粘性很大，有粗糙的蜂窩組織！這一步很重要，一定要把面團洗到這種狀态，才能做出擀面皮，這就算大功告成了！做好了擀面皮兩種原料、澱粉水、面筋

面粉和面筋分離，這盤子裡裝的是面筋，洗的面筋為了蜂窩組織更松軟可以加一點發酵粉，靜置一會上鍋大火蒸，也可以不加，直接籠屜大火蒸十幾分鐘，和外邊買的面筋口感是一樣的

這盆面水讓它沉澱四五個小時，一般我都是晚上沒事做好，把面水放在冰箱冷藏沉澱一個晚上，這是剛做好渾濁狀态的面水，澱粉和水還沒有經過沉澱分層。

這是在冰箱冷藏快7個小時的面水，已經分層了，上邊一層清水一般我就用一個容器裝起來而不是直接倒入下水道，這種水洗滌效果比洗潔精更好用，而且很環保

沉澱的面水，倒掉上邊的清水，隻留下邊的澱粉，非常細膩，廚師機的和面盆容量很大，一盆面水沉澱後就留下這些。

直接勺子攪拌均勻！舀到蒸涼皮專用工具裡，大火開蒸，每個也就一兩分鐘，很快的！蒸好每次都要在一個有涼水的容器裡晾一晾，讓它快速冷卻降溫，成功的樣子就是可以用手直接取下來而不粘容器

這是蒸好的第一張涼皮、Q彈、筋道、透明

這是蒸好的面筋、蜂窩組織豐富、純粹的粗糧

重複蒸涼皮直到面水用完，晾涼切條

裝盤備用

調制料汁，粗點的辣椒增香、再來點細膩的辣椒增色、一勺芝麻、五香粉、起鍋燒油，油熱澆到辣椒粉中，香氣撲鼻，醋在油鍋中嗆一下味道就變香了，依次加入鹽、雞精、味精、生抽、蚝油、味極鮮，等等你喜歡的調料，這裡就說點大衆的，我家我不喜歡用很多調料，所以雞精味精基本不用，這個料汁其實就是根據自己喜好調制，講究點的還要熬制調料水，那個确實更香！一般賣的都有調料水。自家就随意

配菜一般有黃瓜、豆芽，這個也是随意，也可以不加，根據之際喜好，我家沒有黃瓜豆芽了，就切了一點佛手瓜，為了配色好看一點而已，澆上料汁就好了

攪和均勻就是下圖，可以配肉夾馍，可以配白吉餅，這些都随意

啰啰嗦嗦教程就是如此，看起來挺複雜，其實對于我來說這是很簡單的，尤其夏天晚上沒事，洗好面水，放入冰箱，第二天早起，趕上班前就能蒸好幾張涼皮，中午回家也不用做飯，提前預約好稀飯或簡單的紫菜蛋花湯一頓午飯就搞定了！

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