随着工作壓力的不斷增加，午休的時間也相應的縮短了，這讓不少離家比較遠的人會選擇在公司吃午飯，有些人會選擇直接點外賣，十分的方便，而有些人擔心長期吃外賣容易缺乏營養，于是不少人會選擇從家裡帶點食物，等到中午的時候加熱一下就可以吃了，既美味，又有營養，還不用多花錢，可謂是一舉多得！

然而最近有位網友在後台問我，說網上有人說食物二次加熱之後會緻癌，尤其是隔夜的飯菜，緻癌的風險會更高，事實真的是這樣嗎？聽醫生給你詳細解釋一下。

針對食物二次加熱會緻癌的這個問題，其實并不是那麼的準确，因為任何物質，在長期接觸空氣之後，多多少少都會沾染上一些細菌，而這些細菌有些是緻病細菌，有些隻是很常見的普通細菌，長期吃可能會增加腸胃的消化負擔，但并不意味着就一定會緻癌，因此說二次加熱的食物會緻癌的這個說法，本身是不成立的，也沒有任何的科學可以證實。

如果是隔夜的食物，那其中存在的硝酸鹽含量會不斷的增加，如果是隔夜之後進行二次加熱，這些硝酸鹽會成為亞硝酸鹽，而這種物質在接觸到胃酸之後分解成為有緻癌風險的亞硝酸，雖然其中含有的數量比較少，但是長期食用的情況下，可能會增加腸胃疾病的風險，因此生活中建議腸胃不适的人群，盡可能做到吃多少做多少，少吃隔夜的食物，可以減少疾病出現幾率。

雖然說隔夜的飯菜二次加熱後并不一定會造成緻癌的風險，但生活中也是不建議大家多吃，尤其是以下3類食物，日常并不建議大家加熱後食用，可以減少不必要的身體損傷。

銀耳、菠菜、芹菜——亞硝酸

蔬菜是每天都需要補充的食物，因為其中含有的維生素、微量元素和膳食纖維都是保持身體健康必要的營養物質，每天保持300-500克是保證營養物質攝入的關鍵。但需要注意的是，這些蔬菜并不建議大家隔夜後二次加熱食用，因為這些蔬菜中含有較多的硝酸鹽，二次加熱後容易增加亞硝酸的含量，影響到正常的血液供氧，增加疾病和癌症的出現風險。

豆腐、雞肉——蛋白質變質

蛋白質是人體基礎的三大細胞組成物質之一，還是人體内三大供能物質之一，因此為了保持身體健康，蛋白質的補充是很有必要的，因此一些高蛋白的食物，比如雞肉、豆腐等平時就需要多吃一點。這幾類食物并不建議大家二次加熱之後再吃，因為蛋白質在首次加熱後，其基礎的結構會被破壞，其中一部分會分解成為氨基酸，給身體提供營養，但是在隔夜之後，蛋白質會發生變性，容易生成對身體有害的物質，增加肝腎的負擔。

茶葉蛋——生物堿

雞蛋是營養物質含量十分充足的食物，也是營養補充的主要來源之一，正常的水煮蛋在二次加熱後是可以吃的，但是茶葉蛋并不建議大家隔夜加熱吃，因為茶葉蛋本身就是加熱兩遍的食物，尤其是在第二遍加熱的時候，加入的茶葉中就具有生物堿這種成分，如果再次加熱的話，從而增加生物堿的滲透，增加腸胃受到的刺激，影響到對食物的消化和吸收。

由此可以看出，說食物加熱後會緻癌的說法并不是那麼的準确，但加熱後的食物對身體健康有一定不良影響是切實存在的，因此建議大家平時盡可能吃多少做多少，少吃隔夜的食物，尤其是炎熱的夏天，更要多加注意。

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