圓白菜又叫洋白菜、卷心菜、包菜、大頭菜、菜頭，它的名字非常多，南北叫法不一，由此可見它在各地都很常見，是人們經常食用的大衆蔬菜。而且洋白菜的價格始終都很便宜，因此很受普通百姓的青睐。

洋白菜的吃法很多，可以炒食，可以涼拌，可以做餡料，人們還常常用它做泡菜。

今天就和大家分享一道洋白菜炒粉條的做法，非常簡單，易于操作，幾分鐘就能完成，成本也是非常低廉，半個洋白菜就炒了一盤子，整道菜的成本也就是三塊錢，可以作為百姓餐桌的常用菜。

一、所用食材和調料

洋白菜、粉條、蔥、蒜、幹紅辣椒、鹽、雞精、生抽、蚝油、白糖、香油、花生油

1、把粉條用涼水泡上，泡軟，大約泡兩個小時以上。粉條最好選擇紅薯粉條，做出來菜肴比較好吃。【泡粉條最好用涼水，這樣做出來的粉條筋道，不掉粉。】

2、半個洋白菜洗淨，去掉根部，切成粗絲，放到盤中備用。【做這道菜不宜把洋白菜切的太細，最好切粗絲，如果切的太細，粉條還沒熟，洋白菜就早早熟了。】

3、兩瓣蒜，剝去外皮，切成片。一小段蔥，切成蔥花，三個幹紅辣椒掰成小段。都放到小碟子中備用，以免一會兒炒菜的時候手忙腳亂的。【炒這道菜的精髓就是要加入點幹紅辣椒，用它炝鍋爆香，彰顯香辣的氣味，才獨有特色味道。】

4、開火，鍋中放入水，水燒開以後下入粉條，焯水半分鐘。【把粉條焯一下水能使粉條更容易炒熟，以便于和洋白菜的炒熟時間一緻。粉條焯水時間不宜過長，否則會很軟爛，不筋道，而且容易粘連和掉粉。】

5、把粉條撈出來，過涼水沖洗一遍。瀝幹水分，放到案闆上切一刀，把它切短一點，便于食用。然後把粉條放入盆中，滴入幾滴香油，拌一拌。【粉條焯水以後迅速過涼水沖洗一遍，可以防止粉條因熱度粘連在一起。瀝幹水分以後，再用香油拌一拌，這樣粉條表面就形成了一層油膜，在炒制過程中就再也不會粘連和成團了，這是制作這道菜的一個小技巧。】

6、開火，炒鍋中放入花生油，油燒成七成熱，下入蔥、蒜和幹紅辣椒，炝鍋爆香。【不宜油溫太熱時再下入蔥蒜和辣椒，否則會造成還沒有炝出香味就可能糊了。】

7、下入洋白菜翻炒均勻。

8、下入粉條翻炒均勻。

9、進行調味：加入半小勺鹽、一小勺雞精、一小勺白糖、一大勺生抽、一大勺蚝油。【特别要注意鹽的用量，因為生抽和蚝油中都有鹽分。】

10、加入半小碗水，再炒一分鐘左右，淋入幾滴香油，出鍋裝盤即可。【炒粉條過程中應該加入點水，因為粉條很吸水，太幹容易粘鍋，炒出來的菜肴沒有一點湯汁也不好吃。淋入幾滴香油能給菜肴增香和提亮菜肴的顔色，滴入香油的時間要掌握好，最好在出鍋前十幾秒時淋入，淋入太早不起作用，淋入太晚的話，香油的味道太重，會沖淡蔬菜和調料的味道，使整體菜肴失去原有味道。】

11、一道香辣美味的洋白菜炒粉條就做好啦。非常下飯，也不油膩，堪稱素菜裡的經典菜肴。

1、粉條選擇紅薯粉條。

2、粉條用涼水泡軟。

3、把粉條用香油拌一拌，不粘連。

4、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

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