梨果實采收期的早晚，對産量、品質、貯運性和樹體貯藏營養等都有較大的影響。采收過早，果實尚未成熟，産量低，品質沒有達到品種應有特性，風味淡，品質差；采收過晚，果實成熟度高，果肉松軟發綿，不适于長途運輸和貯藏，樹體養分消耗大，不僅影響當年果實的銷售，還影響第二年産量。因此，正确确定果實采收成熟度，做到适時采收，才能獲得高檔優質的果實。
梨果實成熟程度一般可分為三種，即可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。根據不同市場需要和産品用途來決定梨果在哪個成熟度進行采收。具體采收期的确定可參考以下幾個方面因素進行判斷。
一、果皮色澤
未套袋果可以果皮色澤作為判斷成熟度的指标，綠皮品種以果皮底色減退，褐皮品種由褐變黃為依據。在日本，許多梨園都采用成熟度比色闆進行果實比色，以确定具體的采收期。但是，套袋的果實因果袋種類不同果皮色存在差異，應結合其它方法進行。
二、果實可溶性固形物和果肉硬度
可溶性固形物用測糖儀測定，果肉硬度用硬度計。比如鴨梨果實的硬度應在6.6～7.5 kg/cm2，可溶性固形物應超過11%。
三、果實發育的天數
在同一栽培環境條件下，從開花到果實發育成熟所需的天數相對穩定。如中梨一号約100天、鄂梨二号106天、翠冠105～115天、黃冠120天、豐水125天、鴨梨150天、水晶梨165天。
四、種子發育程度
種子的發育程度是果實成熟度的一個重要的參考指标，梨種子尖端變褐時可作為采收的參考，可結合果實發育天數、可溶性固形物和硬度等指标進行綜合判斷。
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