馄饨是我國的一道傳統面食，在我國有關馄饨的來曆還有很多的傳說，而且每個地方在馄饨的叫法上也有所不同，在我國北方地區，稱之為馄饨，在四川稱它為抄手，廣東這邊稱之為雲吞，雖然對馄饨叫法和包法上各有一些不同，但是各地的馄饨皮，都有着相同的特點，那就是馄饨皮都比較薄，而且透亮、勁道、爽滑，這樣包出的馄饨才能夠薄皮大餡，鮮香可口。

做馄饨皮時，和面和用料還是有一些講究的，要想馄饨皮達到勁道、爽滑、又透、又薄的效果，就要掌握好面的軟硬度，還要記得多加這“2種”食材，一種是食用堿、另一種是小麥澱粉。

加入食用堿可以提高馄饨皮的爽滑度，而且也有一定的增香作用，像做手擀面的時候也可以加入少許食用堿，但是食用堿的用量不宜過多，如加入過量，做出的面食顔色會發黃，還會有苦澀味。

小麥澱粉也被稱為澄粉，小麥澱粉也就是去除面筋後的無筋面粉，加入小麥澱粉有很好的增筋透亮的作用，是為了讓擀出來的馄饨皮，看上去更加透明，質感更好，小麥澱粉不僅可以在做馄饨皮的時候使用，也可以用來做蝦餃、腸粉、涼皮等美食。

馄饨皮：面粉、鹽、食用堿、小麥澱粉。

馄饨餡：豬肉餡、蔥、姜、花椒、食用油、鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、雞精。

馄饨湯：紫菜、香蔥、胡椒粉、鹽、芝麻油。

1、500g面粉中加入3g鹽，2g食用堿，再加入210g水，先用筷子攪拌成面絮狀，再用手揉成一個偏硬一點的面團，面團揉好後，蓋上蓋子，讓面團松弛30分鐘以上。

2、面團松弛好後，在面闆上撒上小麥澱粉，小麥澱粉并不是用來和面，而是用來做撲面的，因為在擀皮的時候，要撒适量的幹粉防粘，所以這裡我們就要用到小麥澱粉，用小麥澱粉來防粘，這樣擀出的馄饨皮透明感很好。

3、面團放在面闆上，先用擀面杖壓，先将面餅壓開，然後再用擀面杖擀，擀的時候要注意，旋轉面餅，将每一個邊都要擀到、擀均勻，擀好後用刀先切成長條，再疊起來切成6厘米左右的正方形混沌皮。

4、馄饨皮擀好了，就要調餡了，蔥段、姜片、花椒，放入碗中加入少許水，用手抓出蔥姜汁，做成蔥姜花椒水，肉餡中加入蔥姜花椒水、鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、雞精，用手順着一個方向攪打上勁，再加入食用油再次攪打上勁，最後加入蔥花拌勻，餡料就調好了。

5、将馄饨餡放在馄饨皮中，然後用自己熟悉的手法來包好就可以了，不會包馄饨的朋友們，可以爬樓看看我發的快速包馄饨的視頻，裡面有詳細的馄鈍包法的介紹，照着包就可以了，水開後将包好的馄饨直接下鍋煮熟就可以了。

6、湯碗中加入紫菜和蔥花、喜歡吃蝦皮的可以在放一點蝦皮，再加入胡椒粉、鹽，煮馄饨的水煮滾後，舀2勺倒入碗中，再裝入煮熟的馄饨，淋上少許芝麻油，一碗香噴噴的馄饨就做好了。

一碗皮薄大餡的馄饨，吃起來鮮香可口，馄饨皮爽滑、勁道、又薄、又透，吃起來特别有口感，我們可以一次多包一點馄饨，放到冰箱裡冷凍起來，早上取出來一煮就可以吃了，這樣的早餐吃起來又管飽，又有營養，真的很不錯，而且還不用起早哦。

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