節儉是一種傳統美德，特别是經曆過“三年自然災害”的長輩對食物格外珍惜！富足的今天，當家裡的長輩飯後舍不得丢棄飯菜時，你是否會極力勸阻：省下的那點菜錢都不夠上醫院的！

有些人還會搬出網上看到的論調，隔夜菜毒如蛇，隔夜菜似砒霜，會緻癌等等。長輩則回上一句，我都吃了幾十年了什麼事都沒有！然後将剩菜剩飯放入冰箱，第二天自己默默地吃。

真的是造謠一張嘴，辟謠跑斷腿！其實長輩沒錯，隔夜菜可以放心吃。

2011年，有一個媒體發布了一則實驗報道。實驗目的是為了檢測一下市場上的菜、肉、海鮮夠不夠新鮮，其中有一個衡量指标是食物中的亞硝酸鹽含量。

實驗通過将采購的食材，進行烹饪、放入冰箱及檢測，得出結論：如果食材不新鮮，或者蔬菜施的氮肥太多，那麼即使是煮熟了，其亞硝酸鹽含量也會比新鮮的食材要高。例如，本身亞硝酸鹽就超标的爛菜葉，煮熟了依舊會超标。

另外，越不新鮮的食材，亞硝酸鹽的增長越明顯。如果按照食材新鮮程度的限定指标，那麼實驗中所做的四道菜放入冰箱24小時後，全部都超标了。

不過，該指标檢測的對象是地裡剛拔出來的蔬菜或者剛殺的豬肉，本質是為了檢驗食材新鮮不新鮮，而非人體的亞硝酸攝入量。

如果按照食品安全标準，每公斤食物亞硝酸不超過30毫克，那麼實驗中的食物都不存在超标的問題。

這篇“檢驗食材是否新鮮”的文章發布後，被很多媒體錯誤解讀成：隔夜菜不能吃，亞硝酸鹽超标，緻癌！類似的謠言被廣泛傳播。

為了防止大家被誤導，央視《真相調查》欄目重新做了一次實驗，并特意強調了《食品中亞硝酸限量指标》的限定對象是新鮮的食材，為了檢測蔬菜的新鮮程度。

欄目組在市場買了新鮮的食材，進行烹饪，并在放入冰箱15小時後進行檢測。結果顯示，放入冰箱前和放入冰箱後，清炒小油菜和香菇黑木耳炖肉中的亞硝酸含量有所增加，但另外兩個菜幾乎沒有變化。即使是亞硝酸含量增加的兩盤菜，也遠遠低于新鮮食材的限定值。換句話說，隔夜菜是可以吃的！

在生活中，即使是我們喝的水中都含有亞硝酸鹽，抛開劑量談毒害就是無理取鬧。其次，真正緻癌的并非亞硝酸，而是“亞硝酸铵”。

以蔬菜為例，它們在生長過程中會從土壤、化肥、水、空氣中獲取氮，并轉化成硝酸鹽。人類的唾液、腸道中的細菌以及植物或環境中的部分細菌，所分泌的酶（一種蛋白質）會将硝酸轉化為亞硝酸。一般來說，人想要完全避開亞硝酸是不可能的。

雖然食物被煮熟後，其中的酶會失效，從而中斷硝酸轉化為亞硝酸。但筷子中的唾液、空氣或餐具中的細菌也會進到飯菜中，繼續為飯菜提供反應所需的酶。此外，我們将飯菜送進肚子後，腸道中的大量消化酶，在消化食物的過程中也會将硝酸轉化成亞硝酸。

亞硝酸在特定的條件下，遇到蛋白質分解的胺，就會轉化為緻癌物質亞硝酸铵。而人體消化系統消化蛋白質的過程中就會産生“胺”，這個時候亞硝酸就有可能和胺生成亞硝酸胺。不過，亞硝酸胺也會迅速分解成人體所需的電解質，被人體吸收。即使硝酸铵沒有迅速分解，人體肝髒也有強大的解毒能力，可以将它代謝掉。

因此，對于亞硝酸鹽與亞硝酸胺，大家都不必過于恐慌。

這裡小編還是建議大家做飯的時候不要眼大肚子小，畢竟隔夜菜的味道沒有現做得好。如果剩了，建議将剩菜煮開一下，可以使唾液中的酶失效，而且可以消除其中的細菌。煮開後裝盤封上保鮮膜或者用封閉的器具盛放，然後直接放置冰箱中。

多說一句，熱菜是可以直接放進冰箱裡的。以前，菜放涼了才送進冰箱是怕冰箱上霜。現在都是風冷無霜的冰箱不存在這種問題。

此外，剩菜最好第二頓就吃完。因為剩菜反複煮會導緻維生素大量消耗。不僅會造成營養流失，而且維生素也是抑制硝酸轉化成亞硝酸的重要成份。

對于一些不用煮的瓜果或涼菜，建議當天吃完。例如，西瓜含有大量的糖，非常适合細菌生長。當西瓜切開後，切面會與刀、案闆、空氣中的細菌接觸。即使是封上膜，放入冰箱，細菌也會快速繁殖。如果實在吃不了，從冰箱拿出來後可以将切面切掉一層。不過，最好也不要放置太久，因為超過48小時，細菌會向内部滲透。（完）#隔夜菜究竟能不能吃#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!