世上

本沒有路，走的人多了，就成了路；

本不是店，吃的人多了，便成了店。

你帶他，他帶她……

再深、再小的胡同，

都躲避不了好吃者的鼻子，

難不倒好吃者的腳杆。

因為味道絕，用料幹淨，傅家埠「貞洪苦腸」，被真愛粉們愛了整整三代。

絕到什麼份上？據老食客們講，好吃到“一直被模仿，從未被超越”。

作為好吃之人的福姐，怎能放過此等尤物，大中午我和福哥驅車二十多裡，專程去品嘗了這份城陽界兒特産。

好客淳樸的貞洪第三代傳人傅永鋼大哥，從鍋裡現撈現切，臨了還端來一碗蒜泥讓我們涮着嘗。

嘿，别說，還真是一口難忘。味道初入口時，有些微苦，再細嚼回味，卻是細嫩甘香。

蘸着蒜泥一口下去，豬小腸中浸滿的汁水激蕩在唇舌間，蒜泥的辣味牽引着口水奔赴而來，苦則充當和事老一般帶着鮮爽的姿态，又脆又嫩，引得多巴胺瘋狂分泌，一口接一口。

解了饞，我們便打開了話匣子。

“聽說這貞洪苦腸，當年可是城陽傅家埠的獨一份。距今已有五六十年的曆史，上至達官、下至普通老百姓，逢年過節，都離不開這口兒……”

話說，這些飯後閑聊時所聽得的傳聞啊，還都得到了傅大哥的親口印證。

傳世三代的貞洪苦腸

征服了整整三代人

貞洪苦腸是祖傳的手藝，早在幾十年前，傅永鋼的爺爺就在生産隊刮小腸做苦腸了。

上世紀五十年代，豬肉還是奢侈品，即便是豬下貨也是平民家庭很少能吃到的。那時，傅爺爺每逢遇到被刮破的腸衣就會收集起來，纏成團煮熟後再分食給鄰裡們“打牙祭”。

在那個年代，苦腸是整個傅家埠最緊俏的吃食。

後來改革開放後，傅爺爺便率先成立了自己的苦腸作坊，專門售賣苦腸。

随着時間流逝，傅爺爺上了年紀幹不動了，在八十年代，傅永鋼的父親傅貞洪便肩負起二代的傳承，在胡同裡的家中支起“正洪苦腸”的攤子，繼續幹着這份苦行當。

都說酒香不怕巷子深，即使傅家埠街上有十幾家挂門頭賣苦腸的，都敵不上巷子裡的“正洪苦腸”。

在八九十年代為了尋正宗苦腸，不少市裡有頭有臉的大人物都差人隔三差五的驅車幾十裡專程來買。

為了方便大家尋找，在衆人的嚷求下，傅貞洪還在街頭的電線杆上做了标識。

時光氤氲，一年365天都浸泡在苦腸老湯裡的傅永鋼，也打小就學會了這門爺輩的手藝。

▴左：傅貞洪 | 右：傅永鋼

後來他便順理成章的成了老父親的接班人，将店面也遷出了胡同，在傅家埠街上有了門面鋪——貞洪苦腸。

其實，傅永鋼原本是打算繼續用“正洪苦腸”這塊招牌的，但奈何當年老父親經營時，苦腸銷售太過火爆，又不懂得商标法啥的，便被有心人搶先注冊了去。

每每說到此事啊，傅永鋼和老父親都是止不住的感歎：就算他們拿走了字牌，也拿不走手藝。俺叫啥都一樣，大家還都一樣認俺家的苦腸。

▴夜暮四合，寒冬裡還仍然有不少人趴窗買貞洪苦腸

這店面一搬到街上，方便了大家購買，食客比以往更多了，有時兩口大鍋左右開弓，300多根的苦腸也會很快被搶購一空。

今年因所在店鋪面臨拆遷，貞洪苦腸又迎來了第二次搬家，将店面往北移了500米，搬進了門面房，一樓售賣，二樓則有了更大的空間進行苦腸的煮制。

即便如此啊，有時去晚了還依然搶不到呢。福姐去的當天就有人開車來搶購了滿滿四大盒，兩千多塊錢的。

貞洪苦腸為啥好吃？

透着新鮮與良心

有不少朋友别着彎彎打聽傅永鋼這做苦腸的秘訣，實誠的傅大哥都是如實回答：“其實也沒啥，不過是良心活，一步步細心做罷了。你要想學，我教你，能吃苦就行。”

是啊，能吃苦就行，這句話道出了美味背後的多少辛苦啊。

為了将這一口苦腸的味道做到極緻，傅永鋼常年都是淩晨2-3點起來接屠宰場送來的當日新鮮豬小腸，而後以最快的速度将他們處理幹淨。

先剖開，再用山泉水進行2-3遍的仔細清洗；而後放進鍋裡卯1個多小時；撈出後再用山泉水清洗2-3遍後，接着撒鹽将苦腸拌勻，進行纏制。

在這個過程中，除了撒鹽，别無其他調味料，傅永鋼說這樣做，是為了留住小腸本身的鮮嫩口感。

最後，将纏制好的豬小腸放進老湯裡炖煮一個半小時。在小火慢炖中，醇厚的苦腸汁兒浸入小腸的深層肌理，讓苦腸裡裡外外都裹上了歲月的沉澱，釋放出它本身的苦味與香氣。

煮熟後，擺上案台，有的食客要現切的。傅永鋼的妻子便幫着快刀細切，豬小腸清晰可見的絲絲紋理，透着粉嫩，展現在大家面前，讓人忍不住地咽口水。

這苦腸除了好吃外，營養方面也是令人咋舌。

它含有豐富的蛋白質、鐵、鎂、核黃素等營養元素。其苦味主要是小腸壁上消化液中含有膽汁，這豬小腸裡可以提煉肝素鈉（一種血液抗凝劑），所以它的價格也是高居不下。

适當吃一些苦腸，不僅有利于緩解咽喉腫痛、口舌生瘡、大便幹燥等現象，還能降低身體内低密度脂蛋白的含量，從而降低心腦血管疾病發生的概率，降低血壓等。

良心出品

每一種食材都在本色出演

除了苦腸外，傅永鋼還自己親手鹵制了一些豬下貨，豬皮凍，醬牛肉，脂渣等。

福姐替大家細細品嘗了下，亦都是良心出品，味道也非常的贊。

像脂渣，精選的是二八鮮豬肉，火候把控的異常精準，又酥又脆，一點都不油膩，而且裡面除了一點點鹽和味精外，别無其它，透着鮮勁兒。

醬牛肉煮的爛而不柴，入嘴松軟鮮嫩卻又有嚼勁，如經曆風霜的老戲骨在慢慢咀嚼中化渣，原香從舌尖、齒縫，蔓延到肺腑，回味無窮。

如此美味，獨樂樂怎能行，衆樂樂才能将快樂發揮到最大不是？

食客們之中有不少想要打包送親戚好友的，傅永鋼為此還專門采購了一台真空包裝機，用來為大家打包裝盒，讓苦腸和醬貨們能夠看起來既體面又能保存的更長久些。

每個地方都有自己獨一無二的底色，

二十年，五十年，甚至一個世紀，

那些藏在老街胡同的味道，

會深深紮根進城市的光陰

與生活日常裡。

希望貞洪苦腸，

在傳承中可以走的更遠更遠……

本期編輯：陳錫龍 更多資訊請關注“微視青島”

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