春天，發面隻加酵母就“廢”了！多加一步，20分鐘發滿盆，太香了，多加的這一步就是指溫水和醪糟。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。自從面粉火了以後，炸油條、做蛋糕已經滿足不了大家對于面粉的“探索”，開始學做面食中的主食，像饅頭、包子、花卷等等，隻要面粉能做的美食，都想嘗試一遍，奈何理想很豐滿，現實很骨感，看似簡單的饅頭、花卷，為啥自己做出來的一點都不暄軟，有的甚至和石頭一樣硬，腦海出現各種問号也想不通。最近收到很多咨詢關于發面、蒸饅頭的一些問題，今天小編就和大家分享下發面的小技巧，面食要好吃，發面太重要了，所以想學做面食先學發面是關鍵，一起來看看如何發面又快又好吃吧。

小編就是土生土長的山東人，吃饅頭長大的，發面蒸饅頭家常便飯，基本上每隔三五天就要蒸饅頭，昨天剛蒸的大饅頭，白白胖胖的看起來就很香，就這剛出鍋的饅頭幹吃就能吃上2個，越嚼越香，這就是發面的神奇，好吃的饅頭一定離不開成功的發面。都知道發面要用酵母粉，但發面的速度讓很多人望而止步，時間過長，特别是沒有暖氣的南方朋友，又剛好是寒冷的春天，這時隻需要多加一步，20分鐘就能發好一盆面。

發面需要準備的食材：面粉、酵母、溫水、醪糟

具體做法：

盆中加适量面粉，酵母和面粉的比例是500克面粉加5克酵母粉，酵母不要加少了，不然面肯定發不開。其次酵母不要直接倒入面粉中，一定要用溫水融化開，然後再倒入面粉中，否則酵母菌沒有被激活，直接影響發面速度。除此之外，酵母水中再加勺醪糟，能大大提高發面速度，因為醪糟本身就是發酵引子形成的，這比加白糖、白醋、白酒效果都要好，再加上醪糟本身就能做老面引子，就是傳統的發面用的面肥，所以叫醪糟不但發面速度快，還會讓面香味十足。這也就是今天主要講的多加一步，指的就是這一步。

一邊倒溫水一邊攪拌，攪至盆中沒有幹面粉後下手揉成光滑的面團，放到溫暖的地方醒發至兩倍大小。寒冷的春天單靠常溫發面是很慢的，很多人會在睡前把面團揉好，醒發一晚上，這種做法雖然省時間，但是發好的面容易有股酸味，雖然不影響食用，但是饅頭口感不香，發得時間太長也是不正确的。這時隻需要找個能放面盆的鍋，鍋中加水燒熱，不要燒開，把面盆放入鍋中蓋上鍋蓋醒發，發面速度大大提高，這種方法特别适合寒冷的春天，20分鐘發能發好一盆面。

發面時，隻加酵母是大忌！加這1步，20分鐘發滿盆，比面包還暄軟。發好的面團特别暄軟，全是蜂窩狀，案闆上撒上幹面粉，把面團中的蜂窩起泡揉出，揉至光滑的同時一定要多揉一會兒，面團越揉越勁道，時間越長饅頭越香，饅頭要好吃揉面也很關鍵。揉好的饅頭一定要二次醒發，這是發面最不能少的一步，不然蒸出的饅頭肯定不會暄軟。把饅頭放入鍋中，蓋上鍋蓋醒發20分鐘，20分鐘後會發現饅頭又大了一圈，然後再開火蒸，大火燒開，蒸20分鐘就熟了。關火後停5分鐘再打開鍋蓋，這樣可以讓饅頭表面不會塌陷，香噴噴的大饅頭就出鍋了，這饅頭直接秒殺面包、蛋糕，比它們好吃百倍。

關于發面就分享到這裡了，如此實用的方法記得轉發給親朋好友收藏哦，如果您也有發面小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。最近全網都在學着蒸饅頭，大家做饅頭成功了嗎？

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