秋天幹燥，容易上火，所以，平時的飲食中要多吃一些蔬菜，早餐也不例外。以下，整理了5種蔬菜早餐餅的做法，一張餅裡有菜、有蛋，營養豐富全面，又易消化。制作方法也不難，十幾分鐘上桌，每天做一道，一周工作日早餐不帶重樣的。喜歡的親們試試吧~

第一道：蘿蔔絲煎餅

在家做早餐，要選擇一些簡單、易操作的，當然還要營養豐富、口感美味。以下，給大家推薦的這道蘿蔔絲煎餅就完全滿足這幾點。煎一兩張餅，再搭配上一碗小米粥（粥可以提前幾小時預約做好），一碟醬菜，絕對是完美的一餐。

白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

具體制作方法

第一步：準備食材。白蘿蔔500克，面粉200克、雞蛋2個、香蔥适量。

第二步：白蘿蔔去皮然後擦成細絲。

第三步：往白蘿蔔中放入1勺鹽腌制兩、三分鐘，然後腌制出來的多餘水分倒掉。

第四步：将面粉、雞蛋、香蔥末一起倒入蘿蔔絲中。

第五步：加入大概50毫升左右清水，攪拌均勻。

第六步：平底鍋燒熱，稍稍抹一點點油。然後倒入1勺面糊，攤開抹平。

第七步：一面烙好後翻面，直到雙面金黃、成熟時取出即可。

第二道：芹菜餅

據有關統計，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

以下，和大家介紹一種芹菜葉的吃法。用芹菜葉烙成薄餅，口感松軟，清香十足，絕對是有營養又美味的一道主食。

具體制作方法

第一步：準備食材。芹菜葉一把、面粉150克、雞蛋2個、鹽1勺。

第二步：燒一鍋水，然後把芹菜葉放入鍋中焯30秒。焯好後撈出放入涼水中，最後擠幹水分。（焯下水，可以去掉芹菜葉中的苦味，吃起來更加清香。）

第三步：把芹菜葉切碎，如圖。

第四步：把面粉、芹菜葉、雞蛋、鹽一起放入盆中，如圖。

第五步：緩緩的倒入适量的清水，攪拌成像酸奶一樣濃稠的面糊，如圖。

第六步：把平底鍋燒熱，稍稍抹一點點油。然後倒入1勺面糊，攤開抹平。

第七步：一面烙好後翻面，直到雙面金黃、成熟時取出即可。

第三道：土豆絲煎餅

把土豆絲、雞蛋、面粉放在一起，烙了一張土豆絲餅。沒想到，家人特别喜歡。這個香煎土豆絲餅，表面金黃酥脆，内裡軟嫩适口，再夾雜着土豆絲的清香，真真特别美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。土豆1個、面粉1小碗、雞蛋2個、香蔥适量。

第二步：将土豆去皮，然後用擦絲器擦成絲備用。

第三步：将面粉、雞蛋放入土豆絲中。

第四步：再往土豆絲中放入2小碗水，然後攪拌均勻。

第五步：往面糊中放入1勺鹽、适量的香蔥末，然後攪拌均勻。

第六步：平底鍋燒熱，然後倒入适量的食用油。再将面糊倒入鍋中攤開（如圖）,小火開始烙制。

第七步：一面烙好後翻面，直至雙面金黃餅成熟時取出。

第八步：吃的時候，建議切成塊。可以按自己口味搭配番茄醬，或者用3勺生抽、2勺米醋、1勺白糖、幾滴香油、少許香蔥碎調成碗汁蘸上食用。

第四道：泡菜餅

清新酸爽的辣白菜與餅融合在一起，異常開胃。另外，制作方法簡單速成，十分鐘即可。所以，用來做早餐再合适不過。

具體制作方法

第一步：準備食材。泡菜100克、普通面粉150克、雞蛋2個、香蔥适量。（可以将香蔥換成香菜、韭菜，這個随自己的口味~）

第二步：将泡菜、面粉、雞蛋、香蔥末一起放入盆中。（泡菜可以提前稍稍切碎一些。）

第三步：攪拌勻均，如果比較幹，建議放一些泡菜湯，味道會非常好。如果沒有泡菜湯，就視情況加一點水，再放一勺韓式辣醬，攪拌勻後味道一樣贊。（因為辣白菜中有鹽味，所以，不建議再放鹽哦）

第四步：平底鍋燒熱倒入少許油，然後再往鍋中倒入少許面糊攤平。（餅的厚度按自己的喜好來。喜歡吃厚一點的，就多放一些面糊。）

第五步：一面定型後翻面，直至成熟時取出即可。（如果餅比較厚，那一定要小火多烙一會兒哦~）

第五道：糊塌子

這是一道非常美味的簡單主食。吃的時候，蘸一些醋和辣椒油調成汁，再配上一碗小米粥，絕對吃着美味舒服。西葫蘆富含蛋白質、礦物質和維生素等物質，不含脂肪。有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳等療效。

具體制作方法

第一步：準備食材。西葫蘆1個、面粉1小碗、雞蛋2個。

第二步：将西葫蘆擦成細絲，然後放入1勺鹽腌制5分鐘。

第三步：将雞蛋、面粉放入盆中。

第四步：再倒入半碗水攪拌勻後靜置10分鐘。（面糊大概和酸奶一樣稠就可以）

第五步：将平底鍋燒熱，然後稍稍抹一點油。再倒入2小勺面糊，攤開抹平。

第六步：一面烙好後翻面，直到雙面金黃時取出即可。（全程大概需要3分鐘左右）

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