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豆皮的制作方法

生活更新时间:2024-10-04 20:56:14

豆皮的制作方法?選當年黃豆，揀篩幹淨，用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣，下面我們就來說一說關于豆皮的制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

豆皮的制作方法

選當年黃豆，揀篩幹淨，用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。

把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。

把豆放人磨漿機或石磨内，邊磨邊加水，0.5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指撚成小顆粒為宜。

用分離機把豆渣和漿分開。分離機内的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93度左右。

用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋内，3-5分鐘後，格内即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格内的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

然後把濕皮挂在烘幹室内，迅速烘幹，豆腐皮最忌室外晾曬，烘于後即可包裝。

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