導語：牛腩并不特指牛身上某個部位的肉，而是帶有筋、肉、油花這類肉塊的統稱。而土豆又是一種低熱能、多維生素和微量元素的食物，二者搭配簡單烹饪就是一道絕佳的美食。
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從夏季的燥熱到秋季的涼爽，是時候補償一下虧空的味蕾了。今天阿飛給大家分享的，是一個“土豆炖牛腩”的做法。牛肉軟爛入味，湯汁濃香四溢，非常的好吃。話不多說，我們開始操作。
【食材清單】：
主料：牛腩、土豆
配料：胡蘿蔔、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒
調料：老抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒
【步驟一】：
準備一塊牛腩，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁備用。土豆削過皮以後，切成大小均勻的滾刀塊，胡蘿蔔也切成同樣的滾刀塊。大蔥切成圈，生姜切成片，放在一起，再抓入适量的八角、桂皮、香葉備用。
【步驟二】：
食材全部備好以後，我們把牛肉先焯一下水，煮出牛肉中的血水，以及涼水清洗不掉的殘渣。牛肉溫水下鍋，倒入一點料酒去腥。料酒中的乙醇，能溶解肉塊中産生腥味的胺類物質，在加熱過程中，其腥味會随着酒精的揮發被帶走。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水30秒鐘即可倒出控水。
【步驟三】：
鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜、八角等香料，再抓入幾粒幹辣椒一起翻炒出香味。之後沿鍋邊淋入适量的清水，把牛肉倒入鍋中，加入老抽調底色，把顔色攪均勻。再加入一勺食鹽，攪拌化開後，轉大火把湯汁燒開。因為牛腩不容易煮爛，所以湯汁燒開以後，我們連湯帶肉一起倒進高壓鍋裡面壓一下。等高壓鍋上汽以後，轉小火壓10分鐘左右把牛肉炖熟、炖入味。
【步驟四】：
10分鐘以後，先取下氣壓閥放氣，再把牛肉重新倒回炒鍋裡。挑出裡面的香料不要，把土豆和胡蘿蔔倒進鍋裡蓋上鍋蓋，開中火炖8分鐘左右，把土豆和胡蘿蔔炖軟，讓它們的營養融入湯裡面。
【步驟五】：
8分鐘以後我們打開鍋蓋，再加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖、一勺胡椒粉，攪拌化開調料。等調料拌勻食材入味以後，即可裝盤。最後撒上一點蔥花，就能上桌食用了。
好了，這道鮮嫩可口的土豆炖牛腩就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭
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