大蒜是一種日常生活中很常見的食物，由于它具有獨特的氣味，有人喜歡也有人讨厭。

最近，陳小姐和她的婆婆産生了争執。因為“炒菜中要不要加大蒜”的問題，原來，陳小姐屬于典型的“不吃蔥姜蒜”的人，而她的婆婆李女士卻喜歡放些蒜，當作調味品。兩人都不想改變飲食習慣，于是就起了沖突。

在争吵過程中，李女士表示，專家都說過，多吃蒜有抗癌的作用，陳小姐卻不以為然。

那麼，吃蒜到底有沒有抗癌的作用呢？就讓我們來聊一聊這個問題。

其實，李女士所聽到的說法并非謠言，食用大蒜确實有降低肺癌風險的作用。不過，一般來說，生吃大蒜效果才更好。

英國的《每日郵報》就曾經指出，每周生吃兩次大蒜，會有效降低患肺癌的風險。

對此，中國江蘇省疾病控制中心的一項研究也有驗證。該實驗研究了數千名正常人和肺癌患者，結果表明，每周生吃兩次大蒜，确實會使患肺癌的風險降低44%。即使排除了吸煙的因素，這個數值也高達30%。

那麼，為什麼吃大蒜可以減少癌症發生，而且最好要生吃呢？

對此，相關的研究人員表示，這與大蒜中所含的物質有關。

原因主要有二：

1. 大蒜中含有具有揮發性、脂溶性的油，它會使巨噬細胞更好地發揮作用，有利于癌細胞的清除；
2. 它還含有大蒜素，在人體會降解成含硫化合物，有利于消除腫瘤細胞；不僅如此，大蒜素還具有減少自由基的傷害和炎症的作用，有利于阻止癌症。而在生吃大蒜時，大蒜素才能更好地保留下來，因此效果更好。

根據2020年世界衛生組織的統計，在我國，肺癌已經成為所有癌症中死亡率和發病率最高的疾病。大蒜對肺癌的預防效果良好，堪稱它的“克星”。因此，在不吸煙之餘，考慮經常生吃大蒜是個不錯的選擇。不過，大蒜素會刺激到腸胃，因此如果患有腸胃疾病，就需要少吃了。

大蒜一直很受人們的歡迎，尤其是在德國，幾乎沒有人不喜歡吃大蒜。大蒜研究所的哥特林博士更是表明，大蒜中的有益物質高達400種，是90歲以上的長壽老人的必備食物。還有研究顯示，大蒜在保健品中的效果幾乎是最好的，營養價值比人參要更高。

除了開胃和抗癌外，大蒜還被發現有着很多好處：

1、延緩衰老

衰老是人類難以避免的正常現象，歲月也絕不會為任何人留下什麼。不過，衰老雖然不能被避免，更不能被逆轉，但卻可以被延緩。大蒜不僅有着抗癌的作用，還可以延緩衰老。

這是因為大蒜富含抗氧化因子，進入人體之後可以發揮效果，加快表皮細胞的更替，延緩衰老。另外，大蒜中還含有活性酶和大蒜素，對延緩衰老的作用也很好。因此，如果想要不那麼快老去，可以經常生吃大蒜。

2、殺滅細菌

大蒜中含有的大蒜素有着很多作用，其中就包括殺菌消毒，提高免疫力。它可以殺滅很多有害的細菌，例如胃腸部的幽門螺杆菌和口腔的細菌。這些細菌可能會導緻嚴重的疾病，而大蒜素則可以很好地抑制它們，減少相關疾病的發生。而為了大蒜素的保留，更建議生吃。

3、補充維生素

由于大蒜是一種調味品，很多人可能會忽視它所含的維生素。但其實，比起其他食物，大蒜中所含有的維生素要更加豐富。而且，很多菜都需要加大蒜，我們也幾乎每天都會食用大蒜。因此，大蒜中的維生素并不應該被忽視。不過，在高溫的條件下，維生素會被破壞，因此還是生吃營養更佳。

不過，在生吃大蒜後，很多人都會擔心産生的強烈味道會惹人厭煩。其實，如果有這種憂慮，可以采用喝牛奶、嚼花生米、薄荷混合檸檬汁等方式來祛除。在食用大蒜時，也不宜過多，否則會刺激胃腸，影響維生素吸收。一般來說，每天2、3瓣就足夠了。

大蒜雖然有諸多好處，但畢竟本身味道辛辣，并不是所有時候都可以食用，否則反而會有損健康。

在食用大蒜時，要注意這六點禁忌：

1、忌食用過多

大蒜雖然有着抗癌、抗衰老、消炎殺菌的作用，但如果服用太多，也會有很多壞處。由于它味偏辛辣，如果過度刺激腸胃，會引起胃痛、腹瀉等症狀，甚至還可能導緻急性胃炎。不隻是胃腸道，它對于口腔粘膜也有刺激作用，因此口腔潰瘍者要忌食。因此，如果生吃，建議成人一日2、3瓣，熟食可以4、5瓣，兒童則需減半。

2、忌食用時間太長

如果長期食用大蒜，會殺死腸道内有益的細菌，誘發皮膚病；還會使腸道不再柔軟，發生便秘。因此，雖然食用大蒜有好處，但也要注意身體狀況，不能長期食用。

3、忌腹瀉時食用

在人體發生腹瀉時，由于血管會發生通透性變異，會導緻水鹽平衡和蛋白質的代謝紊亂，血管發生水腫和充血。而此時食用大蒜，則會更加刺激腸壁，導緻病情惡化，腹瀉更加嚴重。

4、忌空腹食用

大蒜本身會刺激胃部，而空腹的狀态下食用大蒜，可能會導緻急性胃炎發生。

5、忌外用

大蒜雖然食用起來效果很好，但卻不能外用，否則可能會導緻皮膚皲裂。

6、忌特殊反應者胡亂食用

大蒜并不是所有人都可以食用，它其中的一些物質就可能會緻敏，導緻全身的紅腫甚至皮疹、過敏性腹瀉和呼吸道哮喘。在食用大蒜之後，如果感覺到不适，要及時停止服用。如果嚴重的話，要注意就醫。

• 大蒜雖然常見，而且并不昂貴，但卻是一種營養豐富、價值極高的食物。建議朋友們多多食用，不過也要注意不要過度，注意具體情況，才更有益于身體。

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