今年，咖啡館成為了頂流商場的争搶對象。

有品牌一個月收到十多家商場的邀請，有品牌把所有門店開在商場；在北京上海，一個商場5家不同的咖啡館，幾乎成了标配。

購物中心為什麼集體向咖啡館開放了大門？

新銳連鎖品牌、在胡同弄堂獨自生長的精品館，到底該不該去商場開店？

我采訪了近10個購物中心咖啡店，聽聽他們的真實感受。

半年收到14家購物中心邀請

咖啡館正在成為商場新的流量密碼。

“前後差不多有14家購物中心邀請我們入駐，但之前考慮品牌剛起步，運營不穩定，一直沒過去。” KUDDO COFFEE創始人蘇心恬表示。

今年10月份，已經開店3家的蘇心恬，面對萬象城的再次邀約，在新建的萬象前海，開出了第1家商場店，預計12月初開業。

而在入駐商場之前，KUDDO COFFEE，已經是深圳的高人氣品牌，2019年第一家店開設于深圳G&G創意社區，憑借着奶磚Dirty、豆花拿鐵等創意産品，日出杯量最高達到600杯。

多個購物中心“争搶”一家高人氣咖啡店的情況，也發生在北京。

1/4 One Quarter Coffee Lab（下文簡稱四分之一咖啡），是北京知名咖啡店，一款“老北京Dirty”，引領了Dirty這個産品在全國的流行，還因為細緻入微的服務被衆多北京白領稱為“東城最好的咖啡館，沒有之一”。

老北京Dirty，圖源大衆點評

2019年年底，四分之一咖啡收到，包含朝陽大悅城在内的多家商場的橄榄枝。2020年7月，大悅城店開業。

“購物中心放下了架子，開始向精品咖啡靠攏，想找精品咖啡入駐，提升商場的調性，吸納更多的年輕人。” 四分之一咖啡創始人張豔表示。

1/4咖啡朝陽大悅城店，圖源大衆點評

比四分之一咖啡開店早的METALHANDS咖啡館（被稱為“鐵手咖啡”），也是北京知名咖啡館，有媒體報道，為了吸引其入駐，大悅城甚至允許這家店改變營業時間，從早9點到晚9點，和商場的早10點到晚10點錯開一小時。

咖啡新一輪商場開店潮，已經開啟

不僅是精品咖啡館，連鎖咖啡品牌，也都在堆進購物中心。

Manner今年在北京的10家門店、Tims在北京的31家門店，大都開在了購物中心。

Manner華貿購物中心店，圖源大衆點評

店鋪傾向于選擇獨棟建築的%Arabica，在國内的門店，也都位于北京三裡屯太古裡南區店、廈門萬象城店、南京德基廣場店和廣州天環等購物中心。

%Arabica北京三裡屯太古裡南區店，圖源大衆點評

roseonly集團創立的咖啡品牌GREYBOX獲融資後，選址同奢侈品牌看齊，均選在市中心最高端的購物中心和寫字樓。

GREYBOX金融街購物中心店，圖源大衆點評

“邀請3~5家咖啡館，已經是招商指标了。很多商場的規劃中，1樓角落的位置，還會是星巴克、太平洋等，B1美食街就會配一家Manner或者代數學家，3樓最好還能再開1~3個精品咖啡館。這樣消費者不管是來吃飯，還是購物，任何樓層都有咖啡的出現。”一位行業人士透露。

昆明的CLOVES COFFEE四葉咖，5家門店4家都位于購物中心，長沙的是隆咖啡，今年也開啟了購物中心開店計劃。

CLOVES COFFEE 四葉咖

有人說，這是國内的精品咖啡，開始告别小衆市場，走向大衆市場，開進标杆購物中心内，市場份額也在逐步擴大。

紮堆去購物中心開店，對咖啡來說，是一件好事嗎？但面對租金和人工更高的商場店，咖啡館能賺到錢嗎？

調查：超70%購物中心咖啡店“不賺錢”？

購物中心開店不賺錢，已經快成為行業共識。因為購物中心開店成本有“三高”：

首先是租金高。

以北京四分之一咖啡舉例，這個品牌目前有2家店，一家店位于東四胡同，一家位于朝陽大悅城，從租金成本上來說，東四店 100 平月租3萬，大悅城店60平米，租金和物業等成本就将近4萬。

1/4咖啡東四胡同店，圖源大衆點評

其次是人工成本高。

明謙咖啡相關負責人告訴我，上海大部分咖啡館的營業時間，是早上8點~晚上6點，但商場的營業時間是早10點~晚10點，去商場開店，不僅會錯過早高峰的單量，還因為晚上的加長營業，延長工時增加人工成本，而這期間，很少有人點單。

明謙咖啡，圖源大衆點評

再次是裝修成本高。

“成熟的大商圈，隻允許晚上10點後施工，裝修費是正常裝修的3倍，咖啡又是不會爆發增長的品類，想回本太難了，所以太繁榮的商圈，我們也不會去的。” KUDDO COFFEE創始人蘇心恬告訴我。

KUDDO COFFEE今年之所以會在新開的萬象城開店，“除了我們品牌運營趨于穩定之外，還有一個原因是這是新開的商場，我們可以和商場同步裝修，裝修成本大大降低。”

圖源大衆點評

成本高、投入大、制約因素多，有行業人預估，超過70%的購物中心咖啡店“不賺錢”，“比街邊店盈利難度大得多，大多時候隻能實現微利”。

為什麼還有這麼多的咖啡店，願意走出胡同、弄堂和街區，到購物中心開店呢？

做品牌，購物中心是繞不開的路

一個顯而易見的事實是，頂流購物中心的強大背書，讓精品咖啡館“被看見”。

“大悅城門店開業到現在，我們的确收到了前所未有的‘橄榄枝’，包括多家資本，商場讓更多人看到了我們。”張豔表示。

頂流商場的強背書效應，讓四分之一咖啡品牌影響力直線上升，“以後我們準備好了，想要大規模開店的話，想再進去别的商場都不會難。”

另一個事實是，向購物中心聚集，是國内現階段商業消費的共同特點。

圖源大衆點評

新零售、文創書店、潮牌，這一代新興消費業态，都在購物中心彙聚，集體和消費者見面。

對于咖啡品牌來說，到一個新城市開店，進标杆購物中心，仍是性價比較高的一條路徑，因為相對于結果不好預測的廣告，人流量高的購物中心，能提供真實的線下場景，帶來的是日複一日實打實的流量和曝光。

對于新入駐一個城市的陌生品牌來說，首店進駐什麼樣的商場、打造什麼樣的場景，都會在消費者心目中形成一定的認知。

更重要的是，如果咖啡品牌到了規模擴張期，購物中心是繞不開的路。

GREYBOX金融街購物中心店，圖源大衆點評

胡同、弄堂、文創街區、老街等選址，固然更能凸顯咖啡品牌的精神内核，但這樣的選址，可複制性太低了。

有數據顯示，中國購物中心發展至今，總數量已經超過8000個，未來幾年還會以每年五六百個左右的數量增長。

對于咖啡來說，如果想要打造一個全國性的連鎖品牌，跟着每個城市的購物中心開店，是一個相對不太容易出錯的選擇，也是效率最高的方法。

咖啡進購物中心，正處于紅利期

購物中心為什麼青睐于精品咖啡館？

一方面，高人氣的咖啡品牌自帶流量，其“打卡”效應的拉客效果，是每個購物中心的剛需，尤其在當下的疫情常态時期。

同時，咖啡館的強目的屬性，和讓人坐下來喝一杯的社交特點，在場域内部也是調整客流動線的方法之一。

圖源大衆點評

而一些頂流購物中心願意為精品咖啡，改變營業時間，釋放招商誠意，足以看到咖啡業态對于購物中心的重要性。

不得不說，咖啡進購物中心目前存在一個紅利期，在這個時期，如果品牌運營穩定，店型打磨成熟，可以和購物中心最大限度争取有力條件。

開購物中心店，或許也會是咖啡大衆化的另一條路。

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