河蚌是軟體動物門蚌科的一類動物統稱，分布于亞洲、歐洲、北美和北非的淡水湖泊、河流、池塘中。肉可食，也适作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。有的地區用為淡水育珠蚌，用作育珠的主要為三角帆蚌及褶紋冠蚌。每個食材都會有很多種吃法，而也是一樣的，每個人都有每個人的煮法與吃法。那麼下面就跟小編往下看看怎樣挑選河蚌以及河蚌怎麼洗。

一、河蚌的營養價值

1、河蚌的營養價值很高，含有蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6 毫克、鋅 6.23 毫克、磷305 毫克、維生素A 243微克、硒 20.24微克、胡羅蔔素2.3微克 ，還含有較多的核黃素和其他營養物質，總能量可達到20.71兆焦/公斤。河蚌肉對人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

2、河蚌也可燒、烹、炖、煮，做成美食供人類享用。

二、河蚌的藥用價值

1、河蚌清熱滋陰，适宜陰虛内熱之人食用，諸如消渴，口幹舌燥，目赤者;治煩熱，适宜甲狀腺機能亢進者;消渴，适宜炎夏季節煩熱口渴時食用;可治血崩，帶下，痔瘘，目赤，濕疹。且養肝涼血，熄風解酒，明目定狂。

2、蚌淚，治消渴，赤眼，燙傷。蚌粉，治痰飲咳嗽，胃痛，嘔逆，白帶，癰腫，濕瘡。

3、适宜婦女虛勞，以及痔瘡之人食用;高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用;适宜膽囊炎，膽石症，泌尿系結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小兒水痘者食用;

4、蚌肉性寒，感冒風寒者忌食，脾胃虛寒、腹瀉便搪之人也忌食。

三、河蚌的注意事項

1.識别新鮮河蚌，新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，内部顔色光亮，肉呈白色;如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開 ，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解産生腐敗物，這種河蚌不能食用。

2.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

3.一日吃河蚌不能多，适宜四分之一河蚌

4.貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

四、河蚌主要做法

第一步、清水養

河蚌買回家以後，不要急于烹調，而是要放在清水裡，并在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹制，鮮味尤為突出。

第二步、剖開取肉

1、把養好的河蚌取出，用清水漂洗幹淨。

2、先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體内，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裡，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

第三步、剔肉

首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子裡的青色污濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不幹淨的。因為隻能擠出靠近小孔的一些污濁，而整個河蚌裡邊腸子裡的污濁卻是擠不掉的。

第四步、清洗蚌肉

把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，将粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然後再用清水沖洗幹淨。

五、怎樣挑選河蚌

河蚌又名瓦楞子，是我國的特産。由于蚌肉鮮嫩可口，價廉物美，被人們視為美味佳肴。

如何挑選新鮮的河蚌那個呢？一起來看看吧。

新鮮的河蚌，外殼亮潔，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，兩片貝殼緊閉嚴密，用手不易掰開，聞之無異味。用刀打開蚌殼，内部顔色光亮，肉呈白色；如果殼體皮毛脫落，外殼變黑，兩片貝殼開啟，聞之有異臭味的，說明是死蚶子，細菌最易繁殖，肉質容易分解産生腐敗物，這種河蚌不能食用。目前，有些小販子，将死蚶子已開口的貝殼，用大量泥漿抹上，使購買者誤認為是活蚶子，為避免受害，以逐隻檢查為妥。

此外，挑選河蚌，絕非個頭越大越好。外殼約在5厘米左右的，這樣的河蚌較為鮮嫩，不會過于肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。

挑選河蚌還要學會識别雌雄，如果是雄蚌，則個頭較大，肉比雌蚌多。雌蚌個頭相對較小，且春天打開雌蚌，通常會有不少黃色的卵。

食用河蚌最好選擇春季的河蚌，因為春季水中的水蛭還不活躍，此時的河蚌較為幹淨，而且也最為肥美。

六、河蚌怎麼洗

河蚌的種營養價值較高，蛋白質含量占可食部分的10%。在煮河蚌之前，通常要對它進行清洗處理。那麼，河蚌怎麼洗才能做到使河蚌最幹淨，吃着最放心呢？

河蚌拿回來之後，最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工，首先你可以弄個盆子裝上清水泡2天，然後開始隔上1小時換下水，半天後再換下水，接着第二天後，再換2次，這樣基本上就幹淨啦，最後再用鹽水清洗即可。在次之後再做些簡答的處理就可以啦，一般來說，小販會把腮去掉，其他就的自己帶回家自己處理了。要把腮去掉，在吧裡邊一大塊青色或黃色的部分去掉，還要再從小孔中擠出一點青色的污濁，一直到擠得擠不出了，然後把小孔也去掉，其實也就是腸子裡的青色污濁應該全部去掉，然後洗洗幹淨，就可以開始加工啦！

有人會問：已經擠得擠不出來了，可不是沒有污濁了嗎？非也。從小孔往外擠，當然隻能擠出靠近小孔（也就是腸子最頂端）的一些污濁，而整個河蚌裡邊腸子裡的污濁卻是擠不掉的。很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西，這就是留在腸子裡的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗幹淨。至于腸子沿着怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現污濁，對于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿着一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就隻有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裡邊的污濁全部去掉，才算得最幹淨。當然，不僅是蚌肉裡層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裡層一直到外層連貫的。這些都應該清洗幹淨。

河蚌用清水漂洗盡淨，用菜刀沿縫處将其一個個切開，五髒六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，複又清洗後便可燒菜了。

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