傳承千年的中華美食，不隻是一種飲食習慣的薪火相傳，更是一門需要用心感悟的生活藝術。

一直覺得我國的美食制作，不僅是一種烹饪技巧，更是一門“玄學”。

西方烹饪總是喜歡将所有的原料、調料用“克”、“毫升”等詳細的數據表示出來。

而咱們做菜，用料多少全憑多年烹饪積累的經驗來。

所以很多的中式菜譜中，少不了這樣的詞彙：“少許”、“适量”、“酌情”詞。

若是一份菜譜中出現“生抽2勺”、“米醋1勺”這樣的用料，可以說這個菜譜是非常非常的詳細，對新手很友好了。

其實調味對于我們來說，也并沒有太大的難度，畢竟調味料加多少是可以把控的，我們可以嘗一嘗菜品，根據自己的口味來添加調整。

但如果遇到菜譜中寫了“油溫5成熱下鍋”這樣的步驟，不止是廚房新手，就連馳騁廚房多年的老手也會“打怵”，因為這個油溫幾成熱，真的是太難判斷了。

偏偏油溫又是做好每道菜的前提，油溫太高，容易糊鍋；油溫太低，口感不好。

其實，油溫怎麼判斷是幾成熱，也并不是很難，隻需要一根“定海神針”——筷子即可判斷，今天我們就來一起了解一下如何用筷子判斷幾成熱吧。

一二成熱

油溫一二成熱的時候，溫度大概在0℃到30℃之間，屬于冷溫油。

這個溫度的油适合炒醬、炸花生、炸腰果。

判斷方法：将油放入鍋中後，加熱十幾秒。若是我們将筷子放入油中，筷子不會有任何的反應。

三四成熱

油溫三四成熱的時候，溫度在85℃到120℃之間，屬于低溫油。

這個溫度的油特别适合軟炸食物，比如說炸香椿、炸蝦仁；适合溜肥腸、溜筍幹；同樣也适合滑炒裡脊、滑炒蝦仁等。

蘑菇醬小貼士之什麼是軟炸？

軟炸是将小塊、片或條形的材料挂糊，放入油鍋，炸成七八成熟的油炸方法。軟炸食物可以讓食物保持鮮嫩的口感，食物軟炸完成後，再将油溫升高，複炸一次，可以達到色澤金黃、外酥裡嫩的效果。

判斷方法：油加熱後，表面開始泛起白泡，但是沒有青煙。用手放在油鍋的表面，可以感受到熱度。将一根筷子放入其中，筷子的周圍會出現小泡泡。

五六成熱

油溫五六成熱的時候，溫度在120℃到180℃之間。

這個溫度的油，适合我們快炒和炝鍋；也适合炒青菜和炒肉類菜肴。

蘑菇醬小貼士之什麼是炝鍋？

炝鍋是指将姜、蔥、辣椒末等調料放入鍋中，煸炒出香味，然後在下入食材翻炒的一種烹饪方法。

判斷方法：仔細觀察，會看到鍋中有少許的青煙升起，油的表面會有一些波動，将筷子放入油中，會看到筷子的周圍有非常多細密的小泡泡。

七八成熱

油溫七八成熱的時候，溫度在180℃到240℃之間。

這個油溫适合炸一些容易熟的是食物，也适合複炸食物，同樣可以可以用來煎牛排、爆炒。

判斷方法：鍋中有明顯的青煙冒出，将筷子放入油中，會看到大量的氣泡，并且有噼裡啪啦的聲音。

九十成熱

油溫七八成熱的時候，溫度在240℃到300℃之間。

這個溫度的油，隻适合做做淋油，就是我們做水煮肉、水煮魚或清蒸魚的時候，最後一個步驟，将油澆在幹辣椒、花椒、蔥絲之類的調味料上面。

判斷方法：鍋中的青煙非常的濃，手放在油鍋上面能感受到熱氣非常的灼人，将一根筷子放入其中，會冒出大氣泡，并且伴有劇烈的響聲。

熱鍋熱油、熱鍋冷油、冷鍋冷油和冷鍋熱油的區别及用法

我們在看菜譜的時候，有時候會看到熱鍋熱油、熱鍋冷油和冷鍋冷油這樣的詞，相信很多小夥伴又會有疑問了，這是三個有什麼區别嗎？當然是有的，我們來一起了解一下吧~

熱鍋熱油：

熱鍋熱油是指鍋燒熱後放油，油熱後放原料，這是我們平時最常用的一種方法了，适用于爆炒和我們平時炒菜。

熱鍋冷油：

熱鍋冷油是指鍋燒熱後放油，緊接着放原料的一種烹饪方法，這種方法适合炒幹辣椒、花椒、蔥姜蒜、豆瓣醬等香料，低油溫可以讓它們的香味更加充分的散發，而用高溫則容易炒糊。

冷鍋冷油：

冷鍋冷油是指鍋不需要提前加熱，開火後就将油放入其中，然後再放入原料的一種烹饪方式。主要是用來做炸花生、炸腰果之類容易糊的食品。

冷鍋冷油做出來的花生、腰果又香又脆，口感特别好。

冷鍋熱油：

冷鍋熱油是指鍋不需要提前加熱，直接加入食用油，然後加熱的一種烹饪方式。主要是用來做油炸食物，若鍋熱後，再加入油，容易産生大量的油煙，而且油的溫度也不好把控，所以鍋中放油，兩者一起加熱即可。

最後總結

是不是看完了之後，覺得判斷油溫并不是很難了呢？為了方便大家理解，蘑菇醬做了一張圖，這樣大家就可以更加清楚的知道如何判斷油溫了。

以上就是蘑菇醬關于《怎麼判斷油溫是幾成熱？其實一根筷子就可以，炸東西不糊又酥脆》這篇文章的全部内容了。

希望可以給大家一些啟發。如果大家有其他的問題或者更好的方法，歡迎評論區交流，在此感謝大家的閱讀、評論、轉發和點贊。

我是蘑菇醬小食光，關注我，我們一起吃好的吧~

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