戚風是烘培的基礎，但是一直做得都不講究，因為怎麼做反正都味道不差，所以一直覺得很容易，但一旦講究起來想做出個不裂谷，不塌陷的完美戚風，才發現入門容易升級難，還好通過努力還是做出自己相對滿意的成果，雖然也走了不少彎路。
By 小容兒mm
1、将油和奶混合
2、攪拌均勻至乳化狀
3、制作蛋黃糊，把蛋黃蛋清分離，蛋黃加入油奶混合物
4、把蛋黃和油奶混合物攪拌均勻
5、一次性加入過篩低筋面粉
6、攪拌均勻至順滑狀态，放在一旁備用，并預熱烤箱至160度
7、打發蛋白，用打蛋器将蛋白打至粗泡狀加入三分之一糖
8、繼續打發，打至濃稠狀再加入三分之一糖，繼續打兩分鐘後倒入剩餘的糖，繼續打拌至硬性發泡（狀态是細膩的，啞光狀，拉起是堅挺的小尖角）
9、将蛋黃糊和蛋白糊混合，先将一半蛋白糊加入蛋白糊攪拌
10、切拌手法快速攪拌，不能打圈，攪拌到蛋白蛋黃融合
11、再将剩餘蛋白加入切拌均勻至細膩狀（出來的狀态是比較濃稠不會随意流動的）
12、将混合好的面糊倒入模具中，從20厘米高度倒入可以消除一些大氣泡
13、将裝有面糊的模具放入預熱好的烤箱中，溫度調至150度烤50分鐘（根據自家烤箱溫度來調節），蛋糕膨脹又回降定型，表面上色均勻就烤熟了
14、烤熟的戚風在台面震一下，把熱氣震出，馬上倒扣在網架上晾涼
戚風塌陷一可能是蛋白沒打夠；二可能是蛋糕體沒烤熟透；再就是方子液體過多。解決的方法就是打好蛋白，保證烘烤時間，用靠譜的方子。戚風開裂解決方法可以一開始降低上火溫度，等到蛋糕長高到一定程度了，再把溫度調高。
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