#頭條創作挑戰賽#
荷葉餅
荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變而來,距今已有二千多年的曆史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。
有的地方荷葉餅又叫春餅、合頁餅,都是用兩個面劑刷油後合在一起擀成薄餅,成熟後揭開兩張。荷葉餅在北京、天津、河北、山東、内蒙古等地甚是流行,它不僅是燒烤店的主打品種,而且所有的飯店餐館幾乎都有經營,因為它除了和烤鴨、燒雞、烤乳豬、烤全羊、烤羊背等匹配外,也可以與鍋燒肘子、京醬肉絲、涼拌素菜等跟帶,甚至可與大醬、蔥段、黃瓜、土豆絲等搭配,所以在一些經營粥品的店鋪也少不了荷葉餅。
單餅是相對于荷葉餅而言的,即50克面劑,擀成直徑為40厘米的薄餅。馬褡餅和口袋餅近似,是将兩個面劑分别變成長16厘米、寬8厘米的橢圓形餅,在其周邊1厘米處刷水,中間刷油,再将兩張粘合,烙熟後從中間切開成U形張口餅。燈影餅是将3個面劑刷油後攤在一起,擀薄烙熟後取其中間不着火色的一張,既柔軟又輕薄,能透燈光而得名。通州餅是将面劑揪下拇指大一塊,藤油後再滾沾面粉,并包人面劑内,辨成直徑為10厘米的小圓餅,烙熟後從餅的邊沿撕開5厘米長的一個口。
一、制作材料：
優質面粉150克,色拉油10克,熟大油5克。
二、制作步驟：
1,将面粉用85克熱水和成面團，稍勻後将大油揉進去并揉勻。
2.将面團搓條揪12個劑子,撒一些撲面将面劑滾圓,按扁排成兩行,刷一層色拉油，再撒一層撲面,然後每兩個面劑油面相對合在一起,辨成直徑為16厘米的薄餅。
3.餅铛燒熱,放入餅坯,烙至表面起小泡,翻滾,再烙至餅面鼓起大包即可出鍋。将出鍋的餅趁熱揭開，疊成半圓或扇面形(着火色的一面疊在裡面),裝盤随菜上桌。
三、制作訣竅：
1.面團不宜過硬,否則制品硬挺，不柔軟,但也不宜太軟,過軟會影響成形操作。
2.擀薄餅是體現杖子功的活兒,要求擀出的餅薄厚均勻，無褶皺。餅圓而周正，邊沿整齊,兩張餅不能錯開,大小一緻。
3.恰當地掌握火候是保證餅質柔軟的關鍵,所以溫度應在210以上為好,20秒鐘之内餅熟即可出鍋。如果溫度低,烙制的時間長,會使餅幹硬,而且無法揭開。
四、成品标準：
色澤青白并有芝麻花火色，圓形周正,大小一緻,輕薄透亮，質地柔軟,口感柔韌、有勁。
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