做法步驟
1、裡脊肉洗淨,切成厚度為一厘米,長度為兩厘米的肉段,放在碗中備用。
2、拿新容器,将澱粉倒入碗中,加水攪拌成漿糊狀。加入切好的肉段,攪勻。(加少許植物油可避免被熱油崩到)
3、蔥姜蒜切片,青椒切段,備用。(留5g蒜用來拍碎,切成蒜米,用在之後的調汁步驟)
4、調汁:碗内放入100ml清水。将料酒、醬油、白糖、味素、鹽、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量澱粉倒入碗中,攪拌均勻。
5、鍋中倒入二分之一的油,燒至七成熱,将肉段依次放入鍋中(為避免肉段過多炸糊,可分三次進行炸制)炸至外焦裡嫩呈金黃色。肉段炸好後,将青椒放入油鍋中略微炸一下,然後迅速撈出。
6、鍋中放入少許油,倒入蔥姜蒜炒香。将攪勻的料汁倒入鍋中,燒沸。
7、倒入炸好的肉段,迅速翻炒至肉段粘勻料汁後,既可出鍋!
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