導語:涼拌木耳泡發時,别隻會用溫水,多加一點它,用時短,爽脆不夾生
夏天,當然是要多吃一些涼拌菜,清爽可口,整個人也會更加的舒服,木耳是深受人們喜歡的一種食材,有着“素中之葷”的美稱,質地脆嫩滑爽,口感甚好,木耳中含有豐富的營養元素,對于人們的身體有着很好的效果,木耳對于延緩衰老、抗癌抗菌、增強免疫力等都有非常好的功效,木耳可葷可素,不過最适合在夏天的吃法,當然莫過于涼拌,涼拌木耳的時候,不僅可以有木耳,還可以按照自己的喜好添加黃瓜、紅椒、洋蔥等等。
多種的搭配,吃起來不僅是有好的口感,更是會有高的價值,涼拌菜不能少的調味料便是老陳醋,老陳醋的加入,會使得整道菜的口感更加的豐富,酸酸爽爽的口感,特别的引人食欲,能夠瞬間打開人的味蕾,因為我們一般買的木耳都是幹木耳,所以需要提前将其浸泡至軟,在就是在浸泡的過程中,便總是會出現問題,木耳泡發不好,便會影響整道菜的口感,而且涼拌木耳的時候,有的調味料是萬萬不能加放的,否則會破壞口感,下面我們一起學習。
老醋木耳的做法:
備用食材:幹木耳15克,黃瓜1根,紅椒1個,洋蔥半個,香菜1棵,鹽2克,老陳醋15克,白糖8克,紅油5克,香油适量,味精适量;
制作過程:第一步,首先将幹木耳取出需要的量,放在一個碗中,倒上溫水,加上點白醋;
第二步,泡發的木耳,清洗幹淨後,鍋中添上水,待水煮開後,放入木耳,煮熟後撈出,瀝幹水分;
第三步,處理好的木耳放在一個比較大點的碗中,黃瓜清洗幹淨後,切成比較薄點的片;
第四步,紅椒去掉根蒂,清洗幹淨,去掉辣椒籽,切成塊,洋蔥去掉幹皮,切成塊;
第五步,同時将香蔥擇洗幹淨,切成段,将處理好的所有食材都放在盛有木耳的碗中;
第六步,一個幹淨的小碗中,加上老陳醋、白糖、鹽、紅油、香油和味精,攪拌均勻成料汁;
第七步,調好的料汁澆在食材中,攪拌均勻,即可開始享用。
烹饪小技巧:1、木耳需要經過泡發的過程,在泡發的時候,萬萬注意要用溫水,不要用熱水,熱水會破壞木耳的,不過也别隻會用溫水,除了溫水,多加一點它,它便是白醋,白醋可以加速木耳的泡發,從而在很短的時間内便可以泡出又大又軟的木耳,将這個技巧掌握到位,用時短,吃起來爽脆還不夾生。
2、涼拌菜的調料汁是非常重要的,老陳醋是非常關鍵的一種,不能缺少,而涼拌菜同樣也有非常忌諱的調味料,涼拌木耳最忌諱的調味料便是花椒水,很多人很喜歡用花椒水來涼拌菜,其實花椒水加在木耳中,反而會破壞掉口感,所以這一味調味料萬萬不能加放,否則木耳不好吃不入味。
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