中筋小麥粉适合做月餅-tft每日頭條

中筋小麥粉适合做月餅

生活更新时间:2025-01-07 00:24:16

小麥粉在烘焙制作中，常用的面粉有低筋粉和高筋粉，低筋粉的濕面筋值在25%以下，比較合适制作蛋糕餅幹.高筋粉的濕面筋值在35%以上，比較适合制作面包，面包中的蛋白質在吸收後會形成面筋，可起到支撐制品組織的“骨架”作用。

小麥粉主要性質作用：當面粉與蛋糊混合攪拌的時候，幹性的面粉吸收水分後，面粉中的面筋蛋白質吸水形成面筋而産生膠黏性，進而與其他原料黏成一體；同時面粉的筋性也受到糖的軟化作用，從而使面糊在烘烤過程中均勻膨脹，随着蛋白質受熱變性逐漸凝固定型，形成蛋糕組織結構而支撐整個膨大的蛋糕體。這也是面粉在蛋糕體内基本的作用和功能。

中筋小麥粉适合做月餅（小麥粉在烘焙裡的作用）1

冰皮材料

中筋小麥粉适合做月餅（小麥粉在烘焙裡的作用）2

冰皮外皮

中筋小麥粉适合做月餅（小麥粉在烘焙裡的作用）3

待包榴蓮餡

中筋小麥粉适合做月餅（小麥粉在烘焙裡的作用）4

冰皮成品

材料：

冰皮粉500克、純淨水575克、白奶油50克

餡料：榴蓮肉300克、卡仕達粉32克

制作方法、

把純淨水煮開沖進冰皮粉裡，用打皮機打至均勻放入白奶油，打到冰皮光滑即可。把榴蓮泥和卡仕達粉攪拌均勻即可。皮35克、餡35克皮包餡用模具壓出花紋即可

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