紅薯和紫薯都是薯類家族中的成員,也是大家餐桌上的常客。特别是現在随着人們健康意識的增強,粗糧薯類也成了比較受歡迎的食物。那麼它們的營養價值有何區别?哪一種更适合糖尿病人食用呢?
紅薯和紫薯,都屬于“跨界”食材,既可以當蔬菜也可以作主食。和一般的蔬菜相比,它們的澱粉含量要高一些,約為20%左右;和精白主食相比,又含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物,替代部分主食有一定的優勢。
紅薯和紫薯相比,澱粉含量高些,蛋白質含量低些,不過總體上相差不大。紅薯大多呈黃色,胡蘿蔔素的含量豐富,而紫薯呈紫色,花青素的含量豐富。在鉀、鐵、鋅等礦物質和多酚類等抗氧化物質的含量上,紅薯也要低于紫薯。
很多糖友認為,越甜的食物升糖指數越高,因此覺得紅薯和紫薯吃起來比米飯饅頭甜,不适合糖尿病人食用。其實,食物的升糖指數高低與甜不甜沒有必然的關系,紅薯和紫薯雖然吃起來比米飯饅頭甜,但升糖指數卻要小于它們,糖尿病人也是可以食用的。
紅薯的澱粉含量比紫薯高,因此升糖潛力要大于紫薯,而且紫薯中的蛋白質和多酚類物質含量要高于紅薯,升血糖的速度也要更慢一些,因此,綜合起來看,紫薯比紅薯更适合糖尿病人食用。
糖尿病人在吃薯類食物時,有幾點注意事項:
1、用薯類來代替主食食用,也就是說吃了薯類後,就要減少其他主食,否則澱粉攝入太多,也會加大升糖潛力。
2、吃薯類的時候也要控制好量,每天50-100克左右即可,吃得太多也可能會導緻熱量超标,引發肥胖,會控制血糖不利。
3、盡量吃原汁原味的薯類,薯類是很吸油的,吃的時候盡量不要加糖、油、鹽。
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