沸騰魚正宗做法竅門-tft每日頭條

沸騰魚正宗做法竅門

生活更新时间:2024-12-25 01:31:48

沸騰魚：水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行于四川地區（包括現重慶市）。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛...

沸騰魚正宗做法竅門（正宗沸騰魚的做法）1

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行于四川地區（包括現重慶市）。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過瘾”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

用料

草魚 1000克

花椒麻椒香葉茴香辣椒

胡椒雞精料酒鹽蛋清

媽媽牌豆瓣醬

芝麻

大蒜坨生姜

食用油

沸騰魚的做法

市場上買魚，跟老闆說，你要做水煮魚就好，魚販都知道該如何處理沸騰魚的做法

步驟1

魚被分為兩類：1、魚片 2、魚骨和魚頭

将切好的魚片用大蒜坨生姜胡椒料酒鹽腌制20分鐘，最後加入蛋清。

趁空檔，将鍋燒熱，倒入50毫升食用油到鍋裡。先将花椒麻椒香葉茴香辣椒（記住隻放所有材料的一半）放入鍋内炒制1分鐘，加豆瓣醬，慢慢炒，這樣豆瓣醬的紅油才能被激發出來。

将洗淨的魚骨和魚頭放入鍋内翻炒。加入400毫升的水，煮開後，熬制10-15分鐘。

直接将魚片劃入湯鍋中，變白後，就可以出鍋了裝盤了。品嘗一下湯味道。

最後鍋内倒油50毫升。鍋燒熱後，将我在第四部中提到的一半未用的材料倒入其中爆炒，然後淋在魚肉上就可以開動了。

小貼士

1、花椒是提香，而麻椒的作用是吃到嘴裡有麻麻的口感。

2、你可以根據自己的喜好加入打的的菜肴，不喜歡也可以什麼都不加

3、一般情況下，我熬好的魚湯都會把魚頭弄出來扔掉。

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