很多人因為勤儉節約的傳統美德，有的時候飯菜做多了，覺得一時半會吃不完舍不得丢，那就放在冰箱裡隔天再吃，殊不知這其中的危害有多大！

這幾天看見一個新聞，鄭州的一位小夥因為吃了隔夜螃蟹，突發癫痫，渾身抽搐。

同時，銀川也有一名男子因為吃了隔夜剩飯，突發腦膜炎，ICU搶救5天才脫險。

七月份的時候也有多人因吃隔夜西瓜，出現嘔吐、頭暈、休克的現象。

而前陣子被查的胖哥倆蟹肉煲，也是因為吃了隔夜蟹而中毒。

說起隔夜菜，我相信大家第一時間想到的就是“隔夜菜裡的亞硝酸鹽會緻癌”。實際上， 隔夜菜的真正的危險并不在此，這句話反而是誤導，讓很多人認為隻有隔夜的青菜是不能吃，肉類海鮮反倒沒問題。

很多時候隔夜菜讓人吃進ICU的罪魁禍首不是亞硝酸鹽，而是隔夜菜中的大量細菌黴菌以及這些細菌黴菌産生的毒素。很有實驗數據表明，很多煮熟的食物在常溫下放置24小時後，菌落總數明顯超标。

那很多人就說了，我放冰箱保存不就好了？

您啊，忽略了幾個問題。

1. 冰箱的低溫并不能夠殺死細菌，隻是讓一些細菌的繁殖速度降低，而有些抗低溫的細菌還是可以照樣繁殖；
2. 我們做好的菜，含有的油脂、蛋白質、糖、鹽，這些東西都是細菌滋生的溫床，即便是放冰箱了，還有很多細菌照樣可以依賴這些物質野蠻生長；
3. 放冰箱的菜，不是一做熟就放進去，而是在餐桌上吃了很長時間才放進去，這也就導緻這些菜在放涼的過程中，就已經被細菌污染了，根本起不到實驗室那種一開始就隔絕細菌的效果。
4. 很多人放冰箱的食物，生熟是不分層的，即便分層了，也還會有細菌污染的風險。

所以啊，放冰箱保存，僅僅隻是起到延緩細菌繁殖的作用，并不說明放冰箱的食物絕對安全。

這個時候您又會問，既然有細菌，那我加熱殺菌不就行了？

您還是忽略了一個問題，細菌黴菌緻病的因素，不單單是細菌黴菌本身，還有細菌黴菌的毒素。加熱雖然能殺死細菌黴菌，但是很難破壞細菌黴菌産生的毒素。就拿隔夜螃蟹來說，即便加熱後，也很難破壞細菌分解蟹肉産生的組胺物質。

說到隔夜菜，我們需要先明确一個概念，隔夜菜并不單單說是食物放一個晚上，隻要食物煮熟之後放置8小時以上的， 不管白天黑夜，都是隔夜菜。以下這幾種食物隔夜了能丢就丢，千萬不要吃。

1. 泡發的隔夜銀耳、木耳。泡發的銀耳、木耳會滋生一種叫椰毒假單胞菌的細菌，它産生的一種毒素米酵菌酸是種劇毒物質。如果誤食這種毒素，會引起肝功能受損，出現嘔吐、昏迷、休克的症狀。
2. 隔夜的海鮮。海鮮是高蛋白食品，細菌在海鮮體内會優先分解蛋白質産生組胺。如果誤食隔夜海鮮，很可能會出現頭暈胸悶和呼吸促迫、血壓下降等症狀。
3. 隔夜的涼拌菜。涼拌菜相對于其他食物而言更容易滋生細菌，隔夜的涼拌菜最好不要吃。
4. 隔夜的青菜、菌類。隔夜青菜菌類不能吃的原因并不主要是亞硝酸鹽，而是青菜、菌類往往含很多多糖類物質，這些恰好是細菌黴菌野蠻生長的溫床。

看到這裡很多人就說了，何醫生你說這些不能吃那些不能吃，那做多了真的就隻能倒掉嗎？多浪費啊！

為了健康着想，隔夜菜确實有一定的風險，但本着勤儉節約的傳統美德，還是需要教給大家一些隔夜菜保存與食用的方法。

1. 在每次做好食物之後，如果确實太多吃不完，那就直接分裝開來，把吃不完的那份直接放進冰箱，減少食物與空氣接觸的時間。
2. 如果是在餐桌上剩下的，那麼盡量加熱一下食物，殺滅食物接觸的細菌，再放進冰箱裡，延緩食物變質。
3. 隔夜菜吃之前一定要充分加熱，不要熱一會直接吃。

我是小何醫生，分享一些中醫疼痛方面的健康知識，如果覺得我的作品對你有幫助，可以關注我了解更多！

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