——精而簡 崔毛毛

很多人喜歡煲湯、喝湯，“吃肉不如喝湯”的觀點早已在每個人心裡根深蒂固。湯，是人們所吃的各種食物中最鮮美可口、最富有營養、最容易消化的品種之一。對偏愛湯的人來說是“甯可食無馔不無湯”。

尤其是廣東區域的人們，尤其喜歡煲湯。很多人還說：廣東人精力充沛，晚睡早起從來都不是問題，跟長期喝湯也有很大的關系，因為喝湯可以緩解疲勞。其實更多的是湯中的一部分食物有緩解疲勞的功效，如枸杞、黃芪雞、人參糯米、棗仁蓮子等。其實廣東人喝湯，也與當地的氣候有關，屬濕熱天氣。而且當地人們笃信湯有清熱去火、滋補養顔之功效，因此廣東湯水的内容很豐富。

煲湯喝湯受到很多人的追捧，也是因為湯有很高的營養價值：

1、很多營養在湯中

看上去不起眼的湯裡其實蘊藏着豐富的營養物質，各種食物的營養成分在炖制過程中充分的滲出，含有蛋白質、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等人體必需的營養元素。同樣是雞，爆炒與熬湯的養人功效大相徑庭。

有些人隻喜歡吃菜不喝菜湯。事實上，菜湯的營養價值比菜高，因為蔬菜經過烹煮後，維生素等營養物質已經有70%溶解在菜湯裡了。

2、湯的成分更容易被吸收

湯中還是有很多好東西，比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族維生素等物質。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實際也有它的存在意義。

在營養不良，以及手術、病後虛弱的情況下，腸道細胞能量供應不足，會出現食欲不振、消化不良的狀态。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被腸道細胞快速利用，提供能量，能幫助患者改善食欲、提高消化能力。

在煲湯的時候，也可以放入幾味中藥，正起到強身健體、防病治病的作用：

中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料。另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。

在這裡大家也要注意一下，不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。要适當的加入中藥材，不懂搭配，隻會适得其反哦。

湯雖美味，但是在享受的同事，以下幾點還是要注意哦：

1. 高尿酸血症的人不适合飲湯。喝了容易痛風,關節疼。

2. 在喝湯的同時，要注意撇去上面的油。煲湯的時候盡量少放鹽，越淡越好。否則，養生效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少，鹹湯喝多了血壓也升上去。

4. 感冒的時候不适合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀

5、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁

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