1麻婆豆腐

原料

水樣豆腐1塊； 40克豆瓣醬； 20克碎牛肉；适量青蒜苗；蔥适量；适量生姜；适量大蒜；适量鹽；少許胡椒粉；少許辣椒粉；少許水澱粉；适量菜籽油；适量的肉湯；半茶匙黑醬油

方法

嫩豆腐切小塊，放入冷水中，加少許老抽煮至滾（去除豆腥味，用鹽代替老抽），撈出，放入冷水中待用（防止豆腐粘），熱鍋熱油，将碎牛肉炒至變色，将熱油從熱鍋中撈出，加入豆瓣醬、姜末、蒜末、辣椒粉, 花椒粉爆香, 加入牛肉末, 湯入豆腐, 小火慢炖, 加水和澱粉勾芡, 加鹽, 青蒜苗, 出鍋, 撒上胡椒粉,

2麻婆豆腐

用料

豆腐1塊；肉餡100g；蒜苗3根；豆豉1勺；郫縣豆瓣2大勺；油辣子1勺；澱粉适量；生抽少許；料酒少許；白糖1小撮；花椒粉少許

做法

肉餡加少許生抽，少許澱粉攪拌均勻。熱鍋涼油倒入肉餡，迅速炒散，小火炒幹水氣，倒入少許開水繼續炒幹點，起鍋備用。豆腐切成小塊，放入開水鍋，舀入少許鹽焯水，水開後煮兩分鐘，瀝水盛入盤中待用。熱鍋熱油，倒入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，大約用時1分鐘，舀入油辣子，再倒入事先剁碎的豆豉，繼續炒香，30秒，加入開水熬1分鐘。倒入豆腐塊，煮大約兩分鐘，其間推動豆腐，使其與湯汁融合，後放入蒜苗段，蒜苗段事先切好，蒜苗頭斜切，蒜苗葉直切，都切成2厘米長。再加入之前炒的肉紹，輕輕地推動鍋裡的材料，可以嘗嘗鹹淡，酌情增添鹽。倒入1勺料酒在鍋裡，放一點點白糖提鮮（隻要一點點，嘗不出甜味）最後勾薄芡，燒一分鐘就大功告成了。上桌前撒點花椒面在豆腐上。

3麻婆豆腐

原料

1塊豆腐； 2個青蔥； 20克水澱粉； 1湯匙胡椒粉； 1湯匙豆瓣醬； 1茶匙鹽； 1雞精小勺； 100克肉末

方法

燒水，水裡加少許鹽，防止豆腐開裂。嫩豆腐切小塊，倒入沸水中煮1分鐘，瀝幹。鍋中加油，倒入肉末翻炒至肉末燒焦。加入一湯匙豆瓣醬，炒至香。倒入豆腐和一些開水，煮5分鐘。根據個人口味決定是否加鹽，因為豆沙有鹹味。加入水澱粉和雞精，煮2分鐘。出鍋，撒上胡椒粉和蔥。

4肉末麻婆豆腐

原料

任意數量的碎肉；豆腐适量（根據用餐人數）； 3湯匙豆瓣醬；适量醬油；切碎的洋蔥（或細香蔥，或歐芹），或者）少量；麻婆豆腐調料（超市買）1包

如何

平底鍋放少量油燒熱，加入肉末和豆瓣醬炒至半熟，待用（肉末用澱粉和油腌一會，炒熟後就嫩了。懶惰人不用腌），然後熱油，豆腐切成小方塊，放入鍋中。倒入剛剛炒好的肉末，将購買的“麻婆豆腐調料”、醬油、少許鹽放入碗中，加水，攪拌均勻。 （口味清淡的可以不加鹽，因為調味料和醬油已經夠鹹了。我放了半包調味料，用量看個人口味。）豆腐，稍微翻動拌勻；蓋上蓋子煮5分鐘。 （中間可以再翻一次，更好吃） 豆腐已經煮熟了，撒上蔥花（我用的是韭菜）裝盤，OK！接下來是掃蕩！這是從超市買的“麻婆豆腐調料”，省了很多麻煩

5麻婆豆腐

原料

1塊豆腐； 50克碎肉；豆瓣醬2勺；多一點胡椒粉；一點小蔥；少許糖；少許鹽；适量澱粉； 1勺醬油； 2瓣蒜末； 3到5分鐘，水裡放少許鹽，鍋裡放油，放入肉末，爆香油後小火，加入豆瓣醬，繼續翻炒至出紅油，再加入蒜末，料酒煮至香。豆腐用好水，加高湯或水炖5分鐘左右，加少許糖，鹽，少許生抽，水澱粉勾芡，倒出撒上蔥花，再撒少許胡椒粉，重新鍋裡倒油，燒熱，淋上花椒粉

6快手麻婆豆腐

原料

1塊豆腐； 100克碎肉； 1勺豆瓣醬； 5-8個胡椒粒； 3個青蔥；适量鹽；生取 1 勺；适量澱粉；适量辣椒粉；适量胡椒粉；中間。加水，輕輕推鹽，水開後轉中小火，2分鐘後撈出。在熱鍋中加熱70%的油，加入蒜末和姜米炒散種子。加鹽，用料酒翻炒。用小火翻炒肉末，種子會變白。加入豆瓣醬、辣椒面，翻炒至香。一勺醬油。加水（煮豆腐的水就夠了），煮沸。加入豆腐，撒上一層薄薄的鹽。煮熟後收集汁液。将澱粉溶解在一小碗水中并均勻變稠。撒上一層辣椒面，一層辣椒面，蔥末，還有一些芝麻。

7最正宗的四川麻婆豆腐

原料

一塊豆腐； 2兩肉末（可選）； 1頭大蒜； 1片青蒜； 3湯匙豆瓣醬；一包胡椒粒；兩湯匙辣椒面（可選）；三個小米辣椒（可選）；兩茶匙鹽；三湯匙醬油；辣椒切塊，豆腐切塊。我喜歡吃很多大蒜，所以我切了一個末端。不能吃辣的同學可以不放小米椒鍋直接泡水。水開後加少許鹽，防止豆腐粘散。如果用軟豆腐，也是南方豆腐，最好加點鹽。如果你像我一樣用手切豆腐或北方豆腐，你可以放不放。将豆腐滑入水中，放入老豆腐。抽，這是四川大廚教給我的秘訣。豆腐焯水的時候可以給豆腐上色，顔色會更好看。我喜歡吃肉末所以沒放。正宗的就是放肉末。先把肉末炒熟就夠了。油是關鍵。）放入豆豉，我用老幹媽把蒜末和小米椒混合 倒入一半的青蒜炒香。這裡加入了一半的青蒜，以更好地融化青蒜的味道。倒入少許水蓋住醬汁。不要倒太多，因為最後你會發現水根本不幹，你的豆腐也快炖好了。就算加厚了，也還是個大鍋。将豆腐倒入其中。喜歡吃辣的可以倒入辣椒面，加鹽、醬油、胡椒粉。粉，翻炒片刻，待水差不多幹了，就可以拿出來了。出鍋後，在豆腐表面撒上一些胡椒粒和剩餘的青蒜，和米飯和可樂一起吃！

8麻婆豆腐

原料

1塊豆腐； 200克紅蔥頭； 200克大蒜； 100克生姜； 100克幹辣椒； 200克郫縣豆瓣醬； 500克肉；實踐

姜切丁，幹辣椒切末，蒜切末，肉切丁（要小），豆腐切丁，不要切太小~倒入菜籽油，加入大蒜 姜末 幹辣椒粉倒入鍋中，爆香大火加熱，然後加入一些黑醬油；加一勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒~加入肉末，加點料酒，繼續翻炒，加一碗水，放入切好的豆腐，煮至沸騰！鍋裡加水和澱粉，勾芡~煮3-5分鐘~撒上蔥花和雞精，上桌！

9麻婆豆腐（簡易版）

原料

好人家麻婆豆腐調味袋；豆腐500-800克； n方法

豆腐切成左右兩邊的方塊，加水焯一下，撈起備用。将調味料和一些水放入鍋中煮沸，加入豆腐煮兩分鐘。加入澱粉和水調和，倒入鍋中（防止粘鍋不斷攪拌），加入蔥花。喜歡花椒粒的可以加适量。

10做素版麻婆豆腐

原料

豆腐;辣椒;生姜;郫縣豆瓣醬；香菜;素肉醬

方法

豆腐切塊，焯水，用冷水浸泡。辣椒切丁，姜去皮切末，香菜剁碎放入油鍋，姜和郫縣豆瓣醬翻炒，出紅油。加入豆腐和辣椒丁，炒幾分鐘。最後加入一勺素肉醬和香菜碎，攪拌均勻，加糖調味。上菜前，用胡蘆巴加厚

11麻婆豆腐

原料

1塊豆腐； 5個香菇；一點郫縣豆瓣；少許澱粉；一點韭菜；蔥姜蒜 少許

方法

豆腐切小塊，水焯一下，香菇切小方塊。将切好的蔥姜蒜放入熱油鍋中炒香。将郫縣豆瓣炒香，将香菇放入鍋中翻炒 将焯過水的豆腐煸炒，加少許黑醬油或生抽，加少許水，煨入調味澱粉用水稀釋，然後在鍋中翻面。最後在豆腐上放上青蔥碎，上桌就是麻婆豆腐了

12麻婆豆腐

原料

1塊豆腐； 1個小蔥； 1個辣椒； 1勺豆瓣醬；海底撈（麻辣香鍋）1勺； 100克碎肉； 1小碗水；醬油料酒适量；适量的水和澱粉

實踐

主要用在這幾類：肉，軟豆腐，豆沙，海底等釣魚，海底撈一定有，到時候别再問了，如果沒有這個也行，我的回答不行，不行給你你想要的味道！ ！肉融化後，用少許白胡椒粉、鹽、玉米澱粉拌勻。使用的豆瓣醬需要提前剁碎。準備一勺海底撈，因為這兩個東西很鹹，所以做的時候不用加鹽。 .把豆腐切成小塊，用蒜瓣和辣小米。還有一塊蔥花，用熱油裝飾，炒碎肉末，然後倒入調味料炒出紅油，放入辣椒和蒜片一起炒，倒入小碗中水燒開，加料酒，少許生抽上色後，将豆腐丁放入鍋中，看水與豆腐剛好平齊四五分鐘左右，然後用水勾芡。米飯很完美。整個過程不使用抹刀，隻需搖動平底鍋即可。不然豆腐很容易碎

13麻婆豆腐

原料

豆腐;碎肉;蒜苗（青蒜）；胡椒;最後加入醬油、料酒、花椒粉、鹽在鍋底下開水嘗味，加入鹽和豆腐，焯水2-3分鐘，撈出備用花椒，小火煸炒幹花椒，将肉末放入鍋中壓碎，用中火将香脆的肉末炒熟，撈出炸好的豆瓣醬，看到紅油後加少許醬油，放蔥姜蒜末，加一少許醬油，清湯還沒有蓋住豆腐，把肉末放在豆腐上炖3-5分鐘。倒入蒜苗，加水和澱粉勾芡，翻炒片刻，倒入幹辣椒和花椒末，再次勾勾，

14麻婆豆腐

原料

一盒嫩豆腐；植物油 ;芝麻油;豆豉；姜粉;辣椒面；辣椒面；鹽;胡椒粉

方法

一盒嫩豆腐，先在盒子裡切塊，切成小塊會更好看，油煮至冒泡，豆豉和上述粉末不斷攪拌。快速掉下豆腐或打破豆腐需要一些技巧。盡量翻動豆腐。維克用了一個很長的煎鍋。它好一點。我不能轉動豆腐。我用抹刀從豆腐底部穿過，因為我怕豆腐煮不熟。蓋上鍋蓋，把豆腐煮一會兒。關火，加入少許香油和胡椒粉。

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