2個蛋清加1勺面粉，不用打發拌勻就能烤，一口一個嘎嘣脆，太香了

玩烘焙的人都知道雞蛋在烘焙料理中起着重要的作用。雞蛋可分為蛋清和蛋黃，其中蛋清占2/3,蛋黃占1/3，蛋清中主要含有水，蛋白質，碳水化合物，脂肪，維生素和卵蛋白，蛋黃含有水，脂肪，蛋白質，蛋黃素，無機鹽，維生素和卵磷脂，而蛋清和蛋黃在烘焙中所起的作用是不同的。

蛋糕的松軟就是靠蛋白或者全蛋的打發，使其内部充滿空氣，讓足夠的空氣支撐起蛋糕的體積，打發得越充分，成品的體積就會越大，吃起來的口感也會更加輕盈。就像戚風蛋糕和海綿蛋糕，一個就是打發蛋白，一個是全蛋打發，戚風蛋糕的口感相比海綿蛋糕要輕盈得多。蛋黃中的卵磷脂在蛋糕中可起到加速乳化的作用，讓油脂和水更加充分融合，使蛋糕口感更細膩，香味也更濃郁。

做面包也少不了雞蛋，蛋清可以增加面包的彈性，使面包更松軟，蛋黃可增加面團的延展性，讓面團更具可塑性還可增加面包的口感，香味更醇，顔色也更好看。

我們做餅幹也會用到雞蛋，蛋清可起到平衡面糊濕度的作用，會使餅幹吃起來更脆，蛋黃可使油脂和水充分融合，吃起來更酥松。

有些甜品隻需用到蛋清或者蛋黃，用不到的蛋清或者就會剩下，扔了就太可惜了，我們就可以用來做些其他的小甜點，不然就浪費了。前天烤牛奶隻用了2個蛋黃，2個蛋清就多了出來，就用來做了這款隻要蛋清的杏仁薄脆小餅，做法非常簡單，隻要攪拌均勻就可烤，吃起來嘎嘣脆，特别香，一起來看看吧！

【杏仁薄脆小餅】

【材料】：蛋清70克，低粉35克，糖25克，黃油30克，杏仁片适量

【做法】：1、準備好材料，蛋清70克，低粉35克，糖25克，黃油30克，杏仁片适量。用黃油烤出來更香，如果沒有可以換成玉米油或者其他沒味道的植物油。

2、把70克蛋清倒入容器中，加入25克糖用打蛋器攪打至糖融化。

3、黃油提前隔水融化涼至常溫，倒入打勻的蛋白中一起攪打至融合。

4、篩入35克低筋面粉，拌至無幹粉狀，靜置一會兒，最後的面糊應該是細膩順滑無顆粒的狀态。

5、把面糊放入裱花袋中，剪一個小口，擠入烤盤中，上面放上杏仁片。面糊隻要擠一個小圓點就可以，烤的時候面糊會化開，擠的時候兩兩之間要留出間距。

6、放入預熱好的烤箱，中層，上下火150度，20分鐘左右，烤至四周呈焦黃色就可以。

7、剛烤好的薄脆餅是軟的，等冷了就會變脆，一口一個，吃起來嘎嘣脆，真的太香了。

【小貼士】：

1、我用的是黃油，吃起來更香，如果沒有的話可以換成玉米油等其他無味的植物油。

2、蛋清不用打發，隻需把糖和蛋清打至融合就可以，黃油要提前融化，晾至常溫再倒入，如果是植物油可直接倒入一起攪拌。

3、面糊一定要拌至無顆粒的狀态，如果有面疙瘩可以靜置一會讓它們充分糊化後再拌。

4、烘烤時間隻是參考，具體要根據自己的烤箱溫度調整，烤至薄片四周呈焦黃色就可以，烤好時是軟的，等放涼後就會變脆。

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