手工的紅薯粉搭配海葵的鮮味,用骨湯燒制,滋味濃郁,爽脆可口,鹹鮮微辣,鮮美無比。初加工海葵300克加鹽75克抓洗幹淨,用水漂洗幹淨,焯水,過冷水;紅薯粉絲200克提前泡發;鹹肉50克切片。
熟加工1,熱鍋加熟豬油20克,下入處理好的海葵和鹹肉片編炒出香味,加入姜末、蒜末各2克,辣椒幹3克炒香,加骨湯500克,放入泡好的粉絲燒開,加匠欣頭道鮮醬油20克,老抽10克,味精、匠欣土雞精各3克,白胡椒粉1克調味,燒至湯汁收濃後,出鍋撒入大蒜末5克即可。關鍵海葵的祛腥很重要,先用鹽抓一下,祛腥入底味,然後用水漂幹淨,再用開水焯一下,最後過冷水,過程雖然麻煩,但不要因為貪圖省事而馬虎清洗,如果處理不得當,烹饪出來的味道非常腥臭,讓人無法下咽。
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