湖南日報8月3日訊（文字/視頻 全媒體記者 李傳新 通訊員 楊正強 陳思雨 陳亞男 陳星源）眼下正是吃小龍蝦的季節，怎樣吃小龍蝦才更健康？湖南省胸科醫院專家今天接受記者采訪時表示，小龍蝦雖然味美，但吃起來還是有講究的，稍不注意就會引發一系列疾病。具有過敏體質以及患有皮膚病、哮喘病，也不宜食用小龍蝦。

小龍蝦營養豐富，肉質松軟易消化，蛋白質含量要高于多數淡水和海水魚類，100克蝦肉中含有14.8克蛋白質，并且其氨基酸組成也優于其他肉類，富含人體所必需的多種氨基酸，還含有鈣、鈉、鉀、鎂、磷等多種礦物質，都是人體所必需的營養素。小龍蝦脂肪含量低，100克蝦肉中僅有3.8克脂肪，而且其脂肪大多是由不飽和脂肪酸組成，為人體所必需。

國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院主任醫師唐細良提醒，進食小龍蝦時，要注意做到以下幾點：

1、要洗幹淨。最好購買人工養殖蝦，因為野生蝦生存環境不确定。選擇背部紅亮幹淨、腹部白淨整齊、蝦腮白而幹淨的小龍蝦，剪去前部頭殼，順勢挑去胃囊，剪去腮須，用刷子洗淨後，去除蝦線。

2、要煮熟。小龍蝦生長過程中，體内難免會攜帶一些緻病微生物甚至寄生蟲，加之小龍蝦的殼很厚，如果沒煮熟，很容易吃壞肚子。隻有100℃烹饪15分鐘以上，才可徹底殺死體内的寄生蟲囊蚴。

3、要适量。小龍蝦味雖美，但也不宜過量食用。小龍蝦屬于高蛋白食物，但同時也是中等嘌呤含量的食物，每100g龍蝦中嘌呤含量約75mg，過量食用對血尿酸水平會産生一定的不良影響。血尿酸升高的人群可以适量吃龍蝦，但不要過多食用，以免引起血尿酸升高，誘發痛風。飲食上我們應該少量、多樣化地攝取食物，這樣才能降低風險。

4、不吃死蝦。吃死蝦會有鉛中毒危險。識别方法是死蝦炒制之後的尾部是直的，而活蝦炒制之後的尾部是蜷縮的，一定要注意辨别。

5、不吃蝦頭。龍蝦頭裡面有龍蝦内髒，熱量很高還可能有有毒物質。所以龍蝦的健康吃法是隻吃龍蝦肉，少沾湯汁、少嘬湯汁，嘬下去的每一口湯汁油脂，那是紮紮實實的熱量，吃進嘴裡化作肚腩上的肉肉。

針對網上所傳言的“吃口味蝦 維生素C會産生砒霜，導緻中毒死亡”，湖南省胸科醫院營養科主任張勝康表示，這個說法是不成立的。砒霜（砷化物）主要指的無機砷。口味蝦雖含有砷，但99%是以有機砷的形式存在，能很快排出體外，幾乎沒有毒性。所以，日常食用口味蝦 維生素C是不會導緻中毒的。但“小龍蝦配啤酒”的吃法，極易引起痛風。

張勝康提醒，有痛風或高尿酸血症的人，在吃小龍蝦時，應盡量做到不與啤酒共食。同時，具有過敏體質以及患有皮膚病、哮喘病，也不宜食用小龍蝦。當前湖南已經進入持續高溫天氣，食物易腐敗變質、微生物易迅速生長繁殖，是食物中毒的高發時段，因此在進食小龍蝦前，一定要注意查看食材是否新鮮。此外，他還特别提醒，市民在進食時注意細嚼慢咽，避免嗆着及誤吸，引起不良後果發生。

（一審∶李傳新；二審∶胡宇芬；三審∶楊又華）

[責編:周倜]

[來源:湖南日報]

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