感謝各位點進來，不要想歪了啊，黑木耳是我們經常吃的一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。

人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種。

1、制種

菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麸等配制成培養基；後者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長，加入蔗糖、米糠等營養成分，裝瓶後高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養1個月，菌絲即可長滿瓶。

2、栽培場地選擇

栽培黑木耳的場地，應選擇海拔在1000米以下的背風向陽，光照時間長，遮陰較少，比較溫暖，晝夜溫差小，濕度大，而且耳樹資源豐富，靠近水源的地方為好。

場地選好後要進行清理，首先把雜草、枯枝爛葉清除幹淨，開好排水溝，并在地面上撒石灰和噴敵敵畏等進行滅菌殺蟲。

3、耳木準備

栽培黑木耳的耳樹，種類很多，凡能栽培香菇的樹種都可用來栽培黑木耳。主要的是選用殼鬥科、桦木科等的樹種，如麻栎、栓皮栎、槲栎、白栎、米槠、華氏栎等；此外，楓楊、楓香、榆樹、槐樹、柳樹、桑樹、懸鈴木、榕樹等也是産區常用的樹種。砍樹時期是從樹木進入休眠之後到新芽萌發之前。樹齡以8～10年生為宜。樹徑在10～14厘米為好。砍樹後經去梢。剃枝，據截成1～1.2米的段木。把鋸好的段木，架曬在地勢高、幹燥、通風、向陽的地方，使它盡快發酵。每隔10天左右翻動一次，促使段木幹燥均勻。一般架曬30～40天，段木有七、八成幹，即可進行接種。如段木有感染雜菌、害蟲，可在接種前用茅草或樹枝熏燒，至表皮變黑為度，既可清除病蟲，又可增強樹皮吸熱、吸水性能，有利黑木耳菌絲的生長。

4、接種

人工接種是栽培黑木耳成敗的關鍵工序，也是新法栽培最大的特點。接種時間，一般以氣溫穩定在15℃以上，有利于黑木耳菌絲生長的時候。具體時間因各地氣候條件不同而有差異，南方各省約在3～4月間。适當提早接種，有利早發菌，早出耳，同時早期接種氣溫低，可減少雜菌，害蟲的感染。接種前，先将段木表面清洗，再放陽光下曬2～3小時後備用。人工接種常用的菌種有木屑菌種、樹枝菌種和楔形木塊菌種。接木屑和樹枝菌種的，要用電鑽或直徑11～12毫米的皮帶沖 打孔，穴探15～2厘米。一般縱向種穴間距離10～12厘米，橫向種穴間距離為4～6厘米。如适當密植，把縱向種穴間距離縮短至6～7厘米，有利于發菌和提高産量。行與行的穴交 錯成品字形或梅花形排列。木屑菌種要塞滿穴，外加比接種穴直徑大2毫米的樹皮蓋，蓋平、蓋緊，以防菌種幹燥。接樹枝菌種的，種木要與耳木平貼。打穴、接種、蓋蓋等要連續作業，以保持接種穴、菌種和樹皮蓋原有的濕度，才有利于菌種的成活。采用楔形木塊菌種的，要用接種斧或木工鑿，在段木上砍鑿成45°角2厘米深的接種口，然後用小鐵錘将楔形木塊菌種打入接種口，錘緊、錘平。

5、定植管理

接種後，為保持較高的溫、濕度和足夠的空氣，以促使菌種在耳木中早發菌、早定植，提高成活率，必須将耳木上堆。其方法是将接種好的耳木，排成“井”字形的架，分層堆疊成一米高的小堆，堆内懸挂幹、濕溫度計，四周用薄膜覆蓋嚴密，堆溫控制在22～28℃之間，空氣相對濕度保持80%左右，耳木之間要留5～6厘米的空隙以利良好通氣。上堆後每隔6～7天翻堆一次，調換耳木上下左右内外的位置，使溫濕度一緻，發白均勻。如果耳木幹燥，可适當噴水調節，待樹皮稍幹後，再覆蓋塑料薄膜。遇氣溫高時，每隔3～5天在中午揭膜通風 換氣一次，并結合噴水降溫。一般經3～4星期的堆疊，黑木耳的菌絲已長入耳木，即可散堆排場。

6、散堆排場

散難排場是上堆的繼續，目的是使菌絲向耳木深處蔓延，并使其從生長階段迅速轉入發育階段。排場的場地要求向陽潮濕，并有适當遮蔽，排場時将耳木一根根平鋪在有短草的地面上。如為泥土地，應先橫放一根小木杆，然後将耳木一根根頭着地排放于橫杆上，每根耳木相距6～8厘米。這樣既有利吸收地面潮氣，接受陽光雨露和新鮮空氣，促進耳芽生長，又可避免耳木全部貼地，造成過濕，悶壞菌種和泥土濺污耳木。排場階段，每10天左右要将耳木翻動一次，井噴水調節濕度，經過一個多月時間，耳芽大量發生便可起架。

7、出耳管理

水分管理

耳木起架後已到了盛夏，氣溫高，天氣幹燥，就要及時利用自動噴灌進行噴水，要求久噴細噴，耳木吸足水份，促進耳芽的發生。在耳片長大期間噴水應多噴，幹旱高溫季節多噴， 陰天少噴，木耳休養期不噴，噴水應在早晨和傍晚進行。

釆耳曬耳及釆後管理

噴水管理約1周後，如盾到耳片平展、耳根變細、顔色變淡、段耳木顫動，清天早晨有露水時及時釆收，握住耳基，左右旋轉。春秋耳要釆大留小，伏耳因氣溫高易發生病蟲害而造成爛耳流耳，必須大小一起釆，釆後的木耳應随即攤在曬席上置 日照強、通風良好處曬幹。每釆一茬後應停止噴水3—5天或更長時間，促進菌絲向深處生長，再進行噴水管理，隻有這樣幹濕交替，才有利于菌絲生長、養分積累、耳芽發生、高産優質。

營養成分

黑木耳的營養成分，據現代科學分析，每100克幹品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B1 0.15毫克，維生素B2 0.55毫克，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳曆來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調各式中、西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖炖熟，作為四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食 欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。因此，它又是紡織工人、礦山工人和理發員所不可缺少的一種保健食品。

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