抹茶戚風蛋糕

抹茶的清香搭配蛋糕的松軟，這款抹茶戚風蛋糕絕對可以使抹茶控們欲罷不能。同為戚風蛋糕，制作方法大同小異，但是隻要在素材的選擇上稍作調整，就能讓戚風蛋糕充滿千變萬化的魅力。

蓬松，但彈力十足；潤口且百吃不厭。今天，我們來一起制作這款抹茶戚風蛋糕吧。

食材：

低筋面粉80克，雞蛋（小）6個，玉米油40克，牛奶70克，細砂糖80克（蛋黃30g蛋白50g），抹茶粉（富澤商店）8克，檸檬汁幾滴。

做法：

1.準備好全部的食材，稱重備用，蛋白跟蛋黃分離。（這次的雞蛋比較小，所以用了6個，一般5個雞蛋足以，剛好2個六寸戚風）

2.牛奶、玉米油倒入一個小盆内，隔熱水輕柔的攪拌均勻。（也可用小奶鍋小火攪拌均勻，且玉米油多次加入拌勻，效果更佳）

3.蛋黃簡單拌勻，加入30g細砂糖，攪拌到看不到顆粒。

4.然後分次加入牛奶玉米油溶液，輕柔的攪拌均勻，不要使勁攪拌，每次倒入的液體一定要用刮刀刮幹淨。

5.稱量好的低筋面粉跟抹茶粉先過篩兩次，以增加空氣含量。

6.然後再篩入蛋黃液内。

7.取出手抽，輕柔的Z字攪拌，幹粉看不到的時候，快速的繼續劃Z字，記得把盆的邊緣刮幹淨，然後放置一旁靜置，讓氣泡出來，不要動，面糊會比較細滑。

8.蛋白加入幾滴檸檬汁，廚師機5檔打發，當出現魚眼狀後加入20g的細砂糖。

9.然後繼續5檔打發，過程中一點點加入餘下的細砂糖。

10.當蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就是中性發泡狀态了。

11.取出準備好的蛋黃糊，加入一半的蛋白霜，2點鐘方向進，8點鐘的方向出，把蛋白帶進去，攪拌的過程中一定不要擡高蛋抽把空氣但進去哦，看不到蛋白霜後再加入餘下的蛋白霜，同樣的方法攪勻。

12.把準備好的面糊倒入模具内，震一下模具。

13.然後放入預熱好的烤箱，上火180度下火170度烘烤30-35分鐘，烤箱的具體溫度根據自己家烤箱的脾氣調整就可以了。（烤箱預熱至少十分鐘喲，在烘烤過程中一定要随時觀察哦，戚風長到最高點，開始微微滑落的時候就代表我們的戚風内部已經烤透了。）

14.剛出爐的戚風在桌子上空15厘米左右的高度摔下去，一兩下即可，把蛋糕内多餘的熱氣給震出來，接着馬上倒扣，防止回縮，冷卻後脫模，切塊即可享用，直接吃已經非常好吃了，也可以用來制作各種裱花蛋糕。

小貼士

1.成功的戚風不僅僅是外形完整且不會回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮并不是什麼嚴重的問題，松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。

2.制作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。

3.一定要完全冷卻後脫模，否則，不完全放凉就脫模的話，即使是是成功的戚風蛋糕，它也還是會收腰的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!