兒時·三五好友在一起聊天 ：你最喜歡吃什麼？我最喜歡吃·····奶油！是的·我最喜歡吃奶油！可奶油是個什麼東西？它又是怎麼來的？這個問題直到我入這一行工作後才真正了解到:

奶油到底是怎麼回事？

一·奶油分為：

1·植物奶油：是由大豆等植物和飲用水·白砂糖·麥芽糖·黃油·鹽·等成分組成。

2·動物奶油：又名淡奶油。是由油脂·牛奶提煉而成。

二·奶油的儲存方式：

1·植物奶油: 放于-18°c冷凍儲存·要用時提前拿出放于冷藏·或流水·常溫·解凍。

2·動物奶油：放于冷藏0-5°c儲存。不可置于冷凍儲存。用時直接将其取出加工使用。

三·如何從外形上辨别:

1·植物奶油:色澤偏白·清香·甜。穩定性強·常用于抹胚·十二生肖·花蕊·陶藝·拉絲·等立體造型。

2·動物奶油：色澤偏黃·奶味濃·口感不膩·健康首選。穩定性弱·用于抹面和簡單造型·無法塑型·易融化。

大家都知道我們所購買的奶油是盒裝的·打開裡面是液體狀的。我們常說的打發就是再将奶油倒入鮮奶機中或容器裡（注：容器要幹淨） 通過快速轉動機器·使奶油内部充入空氣·由液體慢慢膨脹變成固體的。那麼不同的奶油在這個打發過程中我們應該怎麼做？我們該注意什麼?

四·奶油的打發：

1·植物奶油：将奶油提前解凍·在環境溫度在6-25°c以下打發。打發量大概在

1:3~4左右。常用牌子：金鑽等。

2·動物奶油: 打發溫度2-7°c.所需環境溫度在18°c以下打發。打發量大概在1:1.5~2左右。（夏天溫度太高·可将鮮奶缸放置冰箱稍凍·或将容器下放入冰塊·再倒入奶油将其打發。）動物奶油與糖的比例100：10。常用牌子：安佳等。

注：速度一般為：慢速（拌勻）——中·快速（打發）——慢速（排出空氣）。動物奶油打發時間不易過長·大約5分鐘左右。打發的時間過長·易使奶油老化·不細膩且無光澤·出現豆腐渣·或者油水分離狀态。

奶油打發好的狀态（如圖）

五·奶油打發過度·未打法到位怎麼辦？

1·打法過度補救方法：取出一部分打發過度的奶油·加入新的未打發奶油（液體狀）·再将其打發至所需狀态。剩下的打法過度的奶同上操作即可。

2·未打發奶油：放置鮮奶機打至你所需程度即可。

注：打發好或開封剩下未打發的奶油都需要封上保鮮膜或蓋好蓋冷藏保存。打發的奶油最好在24小時使用完。

好了·奶油就聊到這裡了·奶油 戚風胚·(前方有戚風蛋糕的制作)二者都有了·趕緊動手做吧!

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