說起洛陽飲食文化，很多人都會想到大名鼎鼎的洛陽水席。的确，作為國家級非物質文化遺産，洛陽水席用來代表洛陽的飲食文化再也合适不過。

而且洛陽水席也很好地體現了隋唐時期貴族的飲食風尚：胡椒 湯水。胡椒在隋唐時期比黃金還珍貴，能在飲食裡不要命放胡椒，的确也隻有皇室和權臣才辦得到。而炒菜在宋朝才出現，隋唐時期沒有炒菜，所以水席裡也沒有炒菜，都是湯水。這一飲食習慣在洛陽從宮廷傳到民間，并一直保留到了現在，形成了獨具一格的“洛陽風格”并進一步影響了整個河南。

由于水席是隋唐宮廷宴，是成套的，隻适合大型宴會，不适合單人吃，所以民間個人為了能“一飽口福”，就開發出了“水席單做”，意思就是把水席的中的某個菜單獨拿出來。最典型的就是“連湯肉片”了。毫無意外，又是大量加胡椒。

所以來洛陽的遊客，都會被“胡椒”和“湯”所淹沒。“重口”似乎成了洛陽飲食的标簽。

但是總是有異類，在“皇家胡椒大軍”的包圍下，有一道極其清淡的菜出現了，就是“銀條”。不要誤會，這個“銀條”并不是金屬銀為原料的，而是一種植物的根。但因為其潔白如銀，修長如條，所以得名“銀條”。

銀條絕對是洛陽的特産，在全國其他地方都很難見到。而且即使是在洛陽，銀條的産地也十分局限，僅僅在偃師區的個别村鎮有出産。2011年8月17日農業部批注偃師銀條為國家地理标志産品，從此有了“身份證”。偃師銀條占全國銀條産量的95%以上，并被出席2001年上海APEC會議的各國元首稱為“世界奇菜”。所以，在洛陽之外是河南吃到這種“仙草根”的。銀條成品吃起來口感清脆，消膩利口 ，有的因為加工的原因，還有一點辣味。在洛陽，洛陽人通常拿它來當餐前涼菜或者下酒菜，十分可口。

關于銀條的起源，有兩種說法。根據《偃師縣志》的說法，銀條是商朝時期，有伊尹在首都西亳（今洛陽偃師區城關鎮偃師商城遺址）南郊培育出的一種蔬菜，最初命名為“尹條”。由于“尹條”的産量十分有限，又是宮廷菜，所以價格奇高，當地農民都靠種植“尹條”發家緻富，掙了很多白花花的銀子，于是改“尹”為“銀”，象征着這種菜貴如銀。

但是根據另一種說法，銀條是唐代高僧玄奘（今洛陽偃師區缑氏鎮人）從天竺帶回來的異域蔬菜，起初沒有名稱，唐太宗品嘗後，大加贊賞，根據其顔色和形狀，賜名“銀條”，并作為宮廷菜肴。清乾隆皇帝同百官品，贊譽為膳食一寶，并命令在玄奘的家鄉洛陽偃師推廣種植。

洛陽偃師玄奘寺，民間俗稱唐僧寺

偃師銀條富含一種被稱為 " 健康寶貝 " 和 “ 超強雙歧因子 ” 的物質，水蘇糖。作為天然四糖的水蘇糖， 簡單的結構表示為半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖， 是已發現功效最優越的益生元，是已獲得美國FDA 認證的寡糖産品。

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