買面包餅幹時，原料裡的“起酥油”是個啥？真的有害嗎？漲知識了

眼下快過年了，很多家庭已經開始陸續置辦年貨，準備熱熱鬧鬧過大年。而在衆多年貨品種中，尤其是對有小孩的家庭來說，各種零食要算是不可缺少的年貨之一，這其中也包括餅幹、糕點類小零食。

這些零食雖然好吃，但同時也給不少朋友帶來一些困擾。就拿餅幹來說，如果買的是超市售賣的成包餅幹，大家看配料表裡的原料成分時，會發現除了面粉和糖外，常常還會有“起酥油”的身影，而近年來常看到一些關于“起酥油對人體有害”的說法。

那今天，懶喵就準備跟大家聊聊有關起酥油的話題，一起來看看：

起酥油是什麼原料？

起酥油吃了真的有害嗎？

我們把“起酥油”這一名字拆開來看，可以得到一個等式：起酥油=起酥 油。“起酥”說明了它起到的作用，“油”說明了它的性質。如果用句大白話來描述這種原料，起酥油就是一種可以使食物口感變得更酥脆的油脂。

和我們平時吃的花生油、菜籽油等食用油不同，起酥油并不是某類單一原料制成的油脂，而是多種油脂的混合物。這些油脂原料中，既有動植物油脂，也有氫化油等人造油脂，既包括固體脂，也包括液體油。

這些油脂混合在一起，就使起酥油具備了單一油脂沒有的一些特點。在制作面點、加工面團的時候，起酥油可以覆蓋在面粉周圍，形成一層保護膜，從而有效阻隔了面粉之間的相互作用。這樣做成的面點，就具有酥脆易碎的特點。

通過上面的介紹，相信大家對“起酥油”這一原料也心中有數了，其實就是多種油脂組合在一起形成的混合油。在制作面點時使用，可以有效阻隔面粉之間的相互作用，從而使制成的面點吃起來又酥又脆。

在了解了“起酥油是個啥”後，大家或許還會關心一個問題，起酥油最常出現在哪些面點中？也可以理解為起酥油具體用在哪裡。

根據性能的不同，起酥油可以分為三大類，分别是通用型起酥油、乳化型起酥油和高穩定型起酥油。不同類型的起酥油，适合制作的面點是不一樣的。

• 通用型起酥油，具有很強的可塑性，應用範圍較廣，常用在各種面包和餅幹的制作中；

• 乳化型起酥油，裡面通常含有10%-20%左右的乳化劑，常用在西式糕點、煎炸類面點的制作中；

• 高穩定型起酥油，穩定性較強，不容易變質，常用在需要長時間保存的面點中。

雖說在家常面點制作中，我們很少會用到起酥油，但如果買的是外面售賣的速凍類面點，或者可以保存較長時間的面點，裡面常常會用到起酥油，這當中包括各種餅幹、糕點、手抓餅等等。最簡單的判斷方法，就是看包裝上的配料表裡，有無“起酥油”相關字樣。

說了那麼多關于起酥油的小知識，相信大家最關心的，莫過于起酥油是否如坊間所言，吃了會對人體造成傷害。說到這，就要回到前面提到的起酥油的原料構成：既有動植物油脂，也有氫化油等人造油脂。

起酥油吃了對人體是否有害，和它的原料構成有直接關系。如果原料構成主要為動植物類油脂，那适量吃點并不會對人體造成什麼傷害，就和平時我們炒菜用油一樣。如果原料構成裡以氫化油為主，那我們要小心裡面含有的一種叫“反式脂肪酸”的物質。

氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。世界衛生組織有建議過，每人每天攝入的反式脂肪酸熱量不得超過食物總熱量的1%（大約2克左右），過量攝入會對心血管健康帶來一定風險，對身體造成一定傷害。

因此，關于“起酥油是否有害”，主要和它的原料構成，以及我們攝入量的多少有關。不過，總的來說，這并不是什麼有益物質，因此還是少吃點為好。當然偶爾吃點，也不必過于困擾。

大家下次在購買面包、餅幹類零食點心時，看到配料表裡标的“起酥油”原料，就不會再大驚小怪，而是心中有數了。現在都倡導“低油飲食”，并且部分起酥油中還含有反式脂肪酸，因此在食用這塊，還是要控制點量為好。

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