麻辣十三香龍蝦醬料配方與十三香龍蝦燒制方法。

十三香秘制香料配方：

八角40克、小茴香30克、花椒20克、白蔻20克、白芷20克、千裡香20克、山奈20克、孜然20克、丁香8克、草果14克、川砂仁13克、荜撥13克、桂皮10克、胡椒粉15克、香葉6克、香果8克、排草3克、甘菘3克、香茅草4克、陳皮2克、玉竹2克、陳皮2克、紅寇10克、良姜3克、廣木香3克、辛夷2克、甘草5克、靈草6克、黃芪4克、紫蘇2克。

注：将以上香料按照克數配好以後，打磨成粉即可。

十三香龍蝦醬配料：

1、郫縣豆瓣醬(剁細) 250克，花椒粉20克，二荊條辣椒粉100克，自制十三香藥材香料粉23克。

十三香粉香料粉提前用10克白酒攪拌混合，侵泡10分鐘左右，備用。

2、菜籽油225克、精煉牛油50克、豬油25克、雞油25克。

3、冰糖粉2.5克、蒜粒10克、姜粒1克、大廚四寶麻辣香鍋5克，美極鮮醬油5克、蔥段25克、姜片20克、味極鮮醬油5克、白酒5克。

鍋中下入菜籽油225克、牛油50克、雞油25克、豬油25克，燒冒煙，下入姜片20克和蔥段25克，炸至金黃色，撈出，不用。

再下入郫縣豆瓣醬250克，煸炒出紅油後再加入姜粒1克、蒜粒10克、大廚四寶麻辣香鍋5克、美極鮮醬油5克，炒香，然後加入辣椒粉100克，炸出香味，加入花椒粉20，最後加入白酒浸濕的十三香香料粉23克，用小火熬至十分鐘起鍋即可。

十三香龍蝦燒制方法：

主料:龍蝦1000克。

配料:

色拉油5斤、生姜片30克、生姜末30克、蒜粒30克、秘制龍蝦醬100克、自制十三香香料粉12克、香油少許、紅油适量，根據需要放。

鹽10克、味精20克、雞精10克、耗油4克、白糖30克、啤酒半瓶、青紅椒段各50克(2-3個)、幹紅二荊條辣椒段15克、青麻椒10克、紅花椒10克、AAA香料粉2克、脫皮芝麻15克。

龍蝦炸制：

鍋中加入色拉油2500克，油溫7成熱時下入龍蝦1000克、炸制三分鐘，撈出備用。

龍蝦烹制方法：

鍋中下入菜籽油100克，油溫燒至5成熱，下入姜片30克炸至金黃色，撈出。然後，下入青花椒10克、紅花椒10和幹辣椒節15克爆香，下入白芝麻15可，姜末30克、蒜粒30克，炒香。然後放入龍蝦醬100克，炒香。炒香後下入龍蝦1000克翻炒均勻，倒入啤酒半瓶，然後加水剛好沒過龍蝦即可。再下入鹽10克、、雞精10克、味精20克、蚝油4克，翻炒均勻，大火收汁，下入青紅椒段各50克，起鍋裝盤，裝盤後可以撒點蔥花、香菜等作為點綴。

注：香油、紅油、AAA香料粉選擇性使用。

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