之所以想要科普瓜子（葵花籽），是因為上周門診看了一個需要努力吃吃喝喝讓身高體重達标的8歲男孩子。在跟他商量堅果種子類食物的時候，他提到最愛的兩種分别是開心果和瓜子。诶，這就讓我來了興緻并深入進行了一番哲學思考：為什麼不同時代流行的食物一直在變，而總有一些是可以跨越時光橫貫曆史，不受種族性别年齡的影響，不受進食環境的限制，下得了鄉間上得了皇宮，官民同愛老少皆宜呢……比如瓜子！

所以，今天就想帶着大家了解一些關于瓜子的冷熱知識。如果其中的一些你已經知道，那就當消遣娛樂，如果還不知道，那就趕緊收藏轉發，或許可以成為下次親友聚會時嗑瓜子的談資呢~

嗑瓜子理論

在說營養知識之前，先問你們個問題：

你有沒有發現，瓜子這種食物，很容易讓人上瘾，一旦開始就很難停下來。一時嗑一時爽，一直嗑一直爽。而且就算你平時并不是很喜歡它，但隻要一開嗑，就會非常“自覺”地堅持下去，一顆，兩顆，三四顆……直到眼前堆起小山般的瓜子殼。哪怕中間會臨時去做一些别的事情，比如去趟洗手間、或者回個電話什麼的，但隻要回到座位上，就會繼續嗑嗑嗑，完全不需要被提醒或被督促。而大多數情況下，這個進程會持續到吃光為止。

一個靈魂拷問：為啥呢？

相比于花生、松子、南瓜子……瓜子可謂是種子界“開殼友好”的天花闆，薄而脆的殼輕輕一咬就輕松崩裂，讓你瞬間捕獲香噴噴的果仁。嗑瓜子這個輕松獲取勞動成果的小舉動，合并果實本身脂肪的香氣，可以輕松迅速地給到口腔和大腦刺激，讓我們即刻得到“付出一點點努力就能收獲回報”，這種即時回報巧妙實現了“預設目标→行動→大腦分泌快樂激素→完成目标”的設定，并刺激我們不停重複，來幫助大腦獲得持續滿足，從而形成了一直嗑一直爽的“瘾”。嗯，跟你刷短視頻上瘾的原理是差不太多的……

管理學上甚至專門有個“瓜子理論”，說的是作為管理者，如果誰有辦法能夠讓他的下屬像吃瓜子一樣愉快地完成工作，那麼他就成功了。

瓜子的營養優勢

瓜子大多出現在一些不太正經的場合，比如村頭巷尾胡同旮旯裡的各種閑聊、逢年過節紅白喜事的各種拉關系、同學親友同事甚至相親酒桌上的各種打開話題……基本算得上是不正經零食裡的頂流了。

外加上它價格低廉，難免會在碧根果大杏仁等“貴族”面前顯得有些“沒營養”。

不過，還真别小看了這位堅果種子類中因為價格和出場環境顯得很不上檔次的小炒貨，其營養價值還真不比那些價格昂貴的差，甚至在某些專項上表現驚人，絕對的不可貌相！

通過查閱《中國食物成分表》，我們會發現，在所有的堅果種子類食物中（是的，所有），瓜子是維生素E和鈣元素含量最高的！每100克瓜子仁裡含79.09毫克的維生素E和115毫克的鈣！維生素E的含量比排第二位的核桃高出将近1倍！

瓜子君絕對是堅果種子類中物美價廉的天花闆！

但是，瓜子的脂肪含量也是相當“不遜色”的，妥妥的長肉大戶，僅次于松子仁和核桃，比腰果還高一丢丢。所以，怕長胖的小夥伴們，你們停不下來的小手恐怕還是要克制一下上瘾行為哦~

不過呢（話鋒一轉），嗑瓜子是相當耗時間的一件事，而一斤瓜子隻能出半斤瓜子仁，所以嘛，如果同樣是随手抓一把腰果和帶殼瓜子，就真正進肚的熱量而言，瓜子肯定是會輸給腰果哒。

如此看來，隻要嗑之有度，瓜子對長胖的貢獻至少比等量的不帶殼堅果少，這也算是種優勢吧。

瓜子“上火”的真相

舌頭起疱、口幹唇裂——這可能是你伴随追劇幹掉一大袋瓜子後的常見生理反應。因此，從小到大你都會被大人警告：吃完瓜子多喝水，不然會“上火”。然後，你可能會發現，唯有中途補水才能緩解這些症狀，事後補救的效果常常是杯水車薪。可見，瓜子讓你“上火”是另有原因的。

下圖是随便找來的一個炒瓜子外包裝上的營養成分表，不難發現：鈉（也就是食鹽制造鹹味的成分）含量非常高。是的，不管什麼口味的炒瓜子，外殼上的鈉鹽量都不低。鈉鹽會導緻你的口腔黏膜局部滲透壓增高，因此把水分從黏膜細胞中“吸出來”。外加上瓜子粗糙外殼對舌尖及黏膜的摩擦造成物理傷害，最終就引發了幹裂起疱的慘劇。

當然，如果你吃的是原味瓜子，外殼攜帶的鈉鹽就會少很多、甚至是零，“上火”程度也就會輕不少。

但即便如此，也請時刻牢記：

親親，這邊建議你多喝水……

高血壓患者小心瓜子外衣裡的鹽

提到了炒瓜子鹽含量高的問題，必須順便愛心提醒有血壓問題的朋友們，鈉鹽是導緻你們血壓增高的利器，嗑瓜子請一定有度，且最好選擇原味瓜子！腦子裡需要滾動播放BGM：珍愛生命，遠離鹹味。

瓜子牙，可能不是個簡單的豁口

如下圖，總用牙齒的一個部位嗑瓜子等有硬殼的食品，時間長了，牙上就會形成一個小凹槽，俗稱“瓜子牙”，醫學上稱之為前牙牙體慢性磨損！

這種磨損是有危害的，包括：

• V形凹陷影響美觀
• 導緻牙齒敏感，遇冷熱酸甜會酸痛
• 嚴重磨損者牙面出現折裂紋，甚至切角缺損
• 因過度磨損緻使牙神經暴露，出現牙髓病和根尖周病
• 解決辦法包括糾正不良習慣、找口腔科醫生幫忙修複和治療，比如如果缺損較大，可以考慮瓷貼面或烤瓷冠修複……

所以，要想避免因為嗑瓜子而傷害錢包（請自行腦補口腔科收費單），最好的辦法還就是：不用牙嗑！往後看，咱們有省牙的嗑瓜子小竅門哦~

小心糖精鈉

《中國消費者報》的官微曾在2019年通過一組市場抽檢數據告訴消費者：在原味、椒鹽、五香、核桃、奶油、焦糖、多味等諸多口味的炒貨店瓜子中，隻有原味的和椒鹽味的瓜子添加糖精鈉的可能性最小。其它隻要是帶有甜味的瓜子，或多或少都會添加糖精鈉，且别看瓜子并未開口，糖精鈉依然是可以通過空隙溜進殼裡沾在瓜子仁上的。

雖然在這篇報道中，被抽檢的49批炒瓜子裡的糖精鈉添加量都沒有超出國标GB 2760-2014《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》中對帶殼熟制堅果與籽類的糖精鈉（以糖精計）的最大允許使用量（即1.2g/kg），但是，考慮到糖精鈉畢竟是工業合成的甜味劑，攝入較多難免不影響胃腸道消化酶的正常分泌，影響食欲及消化。且既往的文章中我們也提到過，人工合成的甜味劑對人體健康的長期影響還有待考證，當下最好不要盲目認為就一定沒有危害。

因此，這篇報道建議大家少用嘴嗑瓜子，最好換成用手剝。

剝瓜子的小竅門，了解一下？

說到剝瓜子的方法，除了門牙磕、用手剝、或者一把扔嘴裡集中完成口腔内去殼流程（據說有高手可以效仿齧齒類動物，完成“舌尖一把剝”這種高難度的剝殼任務），你還能想到什麼省力不費手也不費口腔的剝殼方法嗎？

讓别人剝好給自己吃的不算哈~

5~80元錢不等，能在網上淘到剝瓜子神器，有開口夾形式的，也有存錢罐模樣的，适合各種尺寸大小的瓜子。

不想花錢的，遂謙密授你一招：

如果你家裡有不鏽鋼叉子、或者簽字筆的筆帽、或者窗簾鈎，隻要把瓜子的尖頭往這些工具上的夾縫裡一塞再一擰……不謝~

長肉利器的瓜子，吃多少算适量

每100克瓜子仁含53.4克的脂肪，脂肪克數占自重的50%以上，妥妥的長肉喝油神器。雖說瓜子所含的油脂大部分為亞油酸這類不飽和脂肪酸，對心血管友好，但終究抗不過熱量高。離開體重談健康，幾乎等于耍流氓（不敢說全部，畢竟有遺傳基因氣死人的少數分子）。

建議大家參考《中國居民膳食指南》裡的推薦量，平均每周吃50~75克堅果種子類食物，也就是每天10克左右。注意哈，這個量是所有進嘴的堅果種子類食物的總和。具體到瓜子，差不多是每天20~25克，也就是成年女性随手抓一把這麼多的量。注意，不是成年男性，你們的手有一點點大……

寫在最後

别小看了那些閑得無聊嗑瓜子的人……

瓜子不僅僅是社交工具和感情紐帶，其實也是“身份”的象征，畢竟：

在寫字樓辦公室格子間裡辛辛苦苦做PPT的白領，跟當年在廠房裡踩縫紉機的女工其實沒什麼本質上的不同。而整天磕着瓜子刷社交媒體的小夥伴們，也跟當年在村口曬太陽嗑瓜子聊家長裡短的大叔大嬸們沒什麼本質上的不同。誰的生活狀态更自由誰的身份地位更潇灑？你品，你細細品……

遂謙碎碎念

請勿随地亂扔瓜子皮，要珍愛保潔阿姨！

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