莎士比亞曾說：“在宴席上，最讓人開胃的就是主人的禮節。”英格麗·張說過：“當你在品嘗食物的時候，别人也在品味您。”可見，主人和客人的用餐禮節都很重要。

宴請禮儀有時存在區域性差異，但總體上應以和諧為本。

1.宴請的方式

宴請不是簡單的吃飯，有以下幾種主要形式：

宴會

宴會的最高級别是國宴，其次是正式宴會、院宴、家宴。

招待會

招待會包括酒會、茶會、咖啡會、冷餐會等。

工作餐

一般的工作餐如人們常說的自助餐等。

不同的餐宴中會用到不同的餐具，也需要人們穿着不同的服裝。

2.宴請菜單的安排

在宴請菜單上，主人要安排來賓歡迎的菜肴，主要有以下幾種：

第一，具有民族特色的菜肴；

第二，具有本地風味的菜肴；

第三，來賓本人偏好的菜肴。

對于菜單中的前兩種，客人可能沒有吃過，主人可以重點介紹一下，然後推薦客人品嘗，但注意不要胡亂夾給客人。

3.公務宴請的程序

公務宴請包括以下程序：

第一，确定宴請的目的、對象、範圍與形式；

第二，确定時間、地點；

第三，發請柬；

第四，訂菜；

第五，席位安排；

第六，準備餐具；

第七，宴請現場的禮賓工作；

第八，宴請的規格标準。

4.要埋單，不要買單

宴請結束後，主人要埋單，不要買單。如果主人吆喝服務員來買單，服務員就會唱單：“您好，先生，您一共消費****元。”容易造成現場其他人的尴尬。主人應悄悄地出去結賬，或者在服務員進來以後，招呼服務員悄悄展示消費情況，避免其他人尴尬。

5.餐桌交談的談資

餐桌上交談時，應注意以下内容：

第一，不談對方敏感忌諱的事情；

第二，不談對方的出身；

第三，不與對方争論。

6.筷子的使用禮節

筷子是中國人的主要餐具，在使用時，可以用主力筷和動力筷，但要注意避免以下情況的出現：

一是迷筷，即迷戀某一道菜，筷子反複伸向這道菜；

二是滴筷，即夾帶湯水的菜時沒有用盤子接着，導緻湯水滴在桌子上；

三是插筷，又叫死人筷，如把筷子插在米飯上；

四是移筷，即給客人夾菜；

五是翹筷，有暗示父母短命的不祥寓意；

六是鉛筆筷，即用拿鉛筆的方式拿筷子。

7.入座的禮儀

通常而言，入座講究“面門為上”，但在實際情況下需要靈活調整。例如圖3，桌子是長條形，或者吃西餐時，面門的位置就不再是上座了，A和B是主人位，C和D是客人位。

圖3 西餐座位安排

圓桌時也是如此，如圖4所示，如果A和C之間有一台電視，則是面電視為上；如果A和B背後有一面海景牆，則是面風景為上。

圖4 圓桌座位安排

總而言之，用餐時要以尊重客人的選擇為先，并不一定是面門為上。中國傳統是以左為上，國際禮儀是以右為上。座次的安排應結合具體情況靈活變通。

8.自助餐禮儀

自助餐禮儀可以概括為三大紀律和八項注意。

三大紀律

三大紀律是指時間、地點和食物。最重要的是注意商務宴請的場合和人員。

八項注意

八項注意是指排隊取菜、循序取菜、量力而行、多次取菜、避免外帶、送回餐具、照顧他人、恰當交流。特别需要注意應避免取有骨頭的食物，或在客人咬骨頭的時候說話。

9.倒酒、喝酒禮儀

倒酒流程

自己倒酒時需要注意幾個小動作：一問，即問客人“打擾一下，我可以給你加點酒嗎？”二點，即控制倒酒的量，以酒杯的三分之一或一個手指高為宜；三擡，即優雅地擡起酒瓶；四旋，即旋轉酒瓶，防止挂在瓶口的酒液滴下來；五擦；六收，注意避免從客人的頭頂收回去，最好從客人的耳下收回酒瓶。

喝酒流程

喝酒的流程包括：一端，即端起酒杯邀約對方；二說，如“很榮幸跟您共進晚餐，我敬您！”三碰，喝白酒時需遵循“領導在上我在下”，喝洋酒時要用擁抱式碰杯；四說，即在喝酒之前謝謝對方；五看，喝酒之後要把杯子舉起來，眼睛在杯口的高度看對方；六放。

10.喝湯的禮儀

喝湯時，西餐和中餐的動作有一個小小的區别：中餐是橫着舀、向内舀，西餐是豎着舀、向外舀。

圖5 兩種湯碗

如圖5所示，喝湯時可能遇到兩種碗。用右側的敞口碗喝湯時，如碗底還剩下一點湯，則可以将其傾斜到外側，向外舀着喝；用左側的雙耳碗喝湯時，如碗底還剩下一點湯，則可以直接端起來喝，但要避免身體過于前傾。

另外，還應注意餐具的擺放及使用。一般情況下，餐巾擺放在左手邊，且隻能用來擦手；女士如果需要脫外套、擦口紅、綁頭發等，需要專門去洗手間處理。

11.饋贈禮儀“七佳”

迎來送往中有一個不可忽視的細節，就是饋贈禮品。饋贈禮品的口訣是：

第一，對老人以實用為佳；

第二，對小孩以啟智新穎為佳；

第三，對愛人、戀人以紀念品為佳；

第四，對朋友以趣味性為佳；

第五，對外賓以特色為佳；

第六，對貧窮者以實惠為佳；

第七，對富裕者以精巧為佳；

12.送别的禮儀

送别時，一般要注意以下幾點：一是确定是否有必要送行；二是确定送行的時間；三是對方有突發狀況時送行程序可忽略；四是确定送行的地點；五是安排合适的送行人員；六是注意保持良好的最後印象，将客戶送到從視野中消失為止。

将客人送進電梯時，可以分為兩種情況：一是客人自己進電梯，這時隻需幫忙按住電梯，等電梯到時請客人進去，客人進去後應面帶微笑地招手送别，如果客人是貴賓，還應當鞠躬，行欠身禮；二是與客人同進電梯，這時可以不拘泥于誰先誰後，保證安全和諧即可，如果電梯内有外人，應以沉默是金，如果電梯内沒有外人，則可以與客人進行适當交流，避免冷場。

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