中國堪稱美食大國，各地美食獨樹一幟，南北雙方的飲食之争一直在上演，八大菜系的口味差異也夠說上一天。

“南甜北鹹、東辣西酸”也隻是籠統概括，天南海北的差異注定衆口難調。然而有一樣東西統一了中國人的胃，那就是—火鍋，縱使萬物皆美食，唯有火鍋容萬物。

火鍋有不同的派别，發展至今，火鍋大緻分為南北兩派，北派主要是老北京涮鍋、東北白肉火鍋、山東肥牛火鍋、羊蠍子火鍋以及羊湯火鍋等。

南派的分類就更加講究，分為川渝火鍋、粵式火鍋、雲貴系火鍋、江浙系火鍋以及其他少數種類。

火鍋有不同的名字, “涮鍋”、“暖鍋”、“打邊爐”等，在不同地方，火鍋的叫法也不相同。

不知從何時起，出門聚餐，火鍋成了首選。根據《中國餐飲大數據2021》的數據顯示，2020 年，大家出門聚餐搜索最多的餐飲關鍵詞，就是“火鍋”。

中餐的八大菜系中，除了川菜依舊活躍，其他菜系基本是地域性美食，在外省占比較少。而火鍋則是全國泛濫，尤其是重慶，走兩步碰見的不是麻将館就是火鍋店。

再加上近幾年火鍋的品類不斷細分，出門聚餐選火鍋已成為大家心中的共識！

01.火鍋的邊吃邊聊的社交屬性

如果去吃炒菜，碰上店家上菜比較慢，吃一道等一道菜的體驗讓人無奈,萬一上菜快，就隻顧得上吃，一頓風卷雲殘下，不到半小時就吃完了。

火鍋較于炒菜最明顯的優勢就是可以慢慢吃，即燙即食的火鍋完美解決菜涼的問題，在等菜煮熟的這段時間裡是一桌人聊天的好時機。

不耽誤吃也不影響聊天，社交屬性這一獨特優勢是炒菜很難實現的。

02.火鍋太“卷”了

火鍋能稱霸餐飲少不了火鍋行業的不斷“内卷”，現在的火鍋已經打破了人們對傳統火鍋的想象。

川菜火鍋、湘菜火鍋、燒菜火鍋、臘肉火鍋等菜系火鍋風靡全國，醉碼頭的川菜火鍋、辣叁成的燒菜火鍋這些形式讓人眼前一亮，也給很多同行一些新思路。

“火鍋 地方代表菜“所形成的火鍋衍生品類風生水起，如常見的豬肚雞火鍋、酸菜白肉火鍋、酸湯魚火鍋...

在菜品本身玩透了，就開始放眼于火鍋店的環境，于是”火鍋 場景“成為了新的流量密碼。

萍姐火鍋—“火鍋 公路夜市”讓人夢回80年代的懷舊市集

興火鍋—“火鍋 酒吧”成為火鍋界的高顔值天花闆，吃火鍋吃到微醺也是可以實現的

朱光玉火鍋—“火鍋 極緻土潮”極緻的頹廢就是潮流，開業就出圈

火鍋行業如此内卷受益的就是消費者，味覺 視覺的雙重升級，試問誰能拒絕這樣的火鍋呢？

03.開火鍋店，真的很簡單

抛開附加屬性，最本質還是開火鍋店真的很簡單，和其他品類相比，火鍋店省力太多。

一家餐廳的成本構成主要分為：原材料的使用與損耗、員工的包吃包住，以及伴随選址而來的裝修、租金、運營......

房租高、食材成本高、人力成本高一直是壓在餐企身上難以撼動的三座大山。

尤其是中式炒菜非常依賴廚師的手藝，廚師的培養周期也比較長，市場長期處于供不應求的狀态。

這時火鍋的優勢就瞬間體現出來了，食材的處理方法簡單，隻需洗幹淨、保證衛生、健康。

對廚師的技能要求較于中式炒菜的廚師明顯更低，沒有太多複雜的工序。

最為重要的一點就是火鍋擁有更高的淨利率，這也是為什麼不少明星更願意開火鍋店的原因。

04.火鍋的口味穩定

炒菜很難實現标準化，影響一道菜味道的因素太多，原料、調料、火候、刀工等等。很多連鎖店的味道不如總店也是常出現的情況。

火鍋店更容易連鎖化的原因得益于口味穩定，不依靠廚師的手藝容易實現标準化以及食材的烹饪方式簡單，降低了用人成本。

火鍋之所以能脫穎而出，答案逐漸明了。對于餐企來說開店選擇火鍋是最有保障的做法。

尤其是小而精的社區火鍋正在崛起，消費群體穩定，隻需做好味道這一重要關卡。

火鍋的靈魂全在沸騰的底料裡，七号爐擁有10餘款火鍋底料實現口味全覆蓋。

牛油底料

以牛油為主料，加入幾十種原料不斷熬制，提取“麻、辣、鮮、香、厚”五種味覺元素，隻為呈現一鍋沸騰。麻辣鮮香、辣而不燥、久煮不鹹。

清油底料

清油底料以非轉基因壓榨菜籽油為基底，完整萃取并保留辣椒、花椒等香辛料的精華濃香味道，區别于牛油火鍋的重麻重辣，清油火鍋的口感更加清爽不糊口。

清湯底料

火鍋不僅僅隻有麻辣，七号爐針對清湯火鍋研發出番茄、菌湯、骨湯、花椒雞、藥膳滋補湯五大經典口味滿足更多人對火鍋的需求。

對火鍋底料的用心研發是好味道的保障，從每種原料的精心挑選，不同的配比的嚴格把控到後續先進的生産設備實現口味穩定。

七号爐一直緻力于餐飲底料的研發、創新，針對客戶的不同需求提供專業的底料服務，精準實現産品的獨特性，打造獨有口味。

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