關于片狀黃油的知識
無論是采用何種包油方式,片狀黃油都是丹麥面包的靈魂所在,關于片狀黃油你不得不知道的小知識。
制作丹麥和可頌面包包入的黃油大部分為片狀黃油,片狀黃油的乳脂含量一般在80~85%左右。其熔點更高,用于制作起酥面團更容易操作,可塑性較好。不建議使用塊狀黃油替代,其一是因為其熔點較低,制作出的産品容易出現漏油的情況影響起酥效果和口感,其二其外形也不如片狀黃油使用起來便捷。
片狀黃油的油脂越高,制作出的成品口感會越加酥脆。使用乳脂含量越高的片狀油脂,口感更酥脆的同時,層次也會越好,但是制作會越難。油脂的添加量可以根據成品所需口感進行調節。
了解完丹麥面包相關包油、折疊,你知道丹麥類面包富于變化的造型是如何制作出來的嗎?今天小森就為大家介紹基本的丹麥類造型,制作起來都不繁複。
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