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前不久我大學同學來貴陽辦事，就住在我這裡，晚上自然要去吃吃飯叙叙舊。在華燈初上時，我們便随便找了個飯館，撿了一個靠窗的位置坐下，此時月白天青，涼風宜人，又逢故人重聚，欣喜之情筆墨難言。作為“紳士”，我自然讓我同學先點菜，不過看了他點的菜單後總覺得少了些什麼，菜要有葷有素，有菜有湯，當然也要有冷有熱啊，于是就問他說：“你吃過水豆豉拌大蔥嗎？”我同學搖了搖頭，于是我就很潇灑地在菜單上寫下了這道菜，對他說：“那待會試試。”

水豆豉拌大蔥是道貴州才有的菜罷，至少我沒在别處吃過。我吃水豆豉拌大蔥也是畢業來貴陽才有的。第一次是在德江出差時吃的，那時正是炎炎夏日，隻想找個涼拌菜來降降溫，于是就這麼點了這道菜。乍一入口，有一種強烈的新鮮感，就好像是在沉悶的味覺中開了一道口子，一股新風吹進來般。水豆豉拌大蔥味道異常獨特，大蔥刺激的辛辣被水豆豉溫和了，不再那麼刺激，可也還保留着自己的本色。

入口後，一味辛涼在口裡萦繞着，接着是大蔥的味道，很強烈地刺激着味蕾，讓人口舌生津，如果擔心大蔥的味道太過刺激，那也不必多慮，因為再接着就是水豆豉風味獨特而溫和的味道了，它将大蔥的刺激中和了一下，使得這道菜辛辣中有醇厚，醇厚中又不至于太平淡。

我同學吃了後，贊不絕口，頗為相見恨晚地說：“我也是貴州人，卻沒有吃過這道菜，真是太遺憾了。”我投箸而道：“貴州之食物，終其一生也難吃盡，何必遺憾呢？”我同學接着說：“那你以後可以邊吃邊寫，我吃不盡，看你寫的文章就當吃了。”我隻是熙然一笑，不再作答。

看到此處估計就有人會問我，這道菜是怎麼做的，估計很複雜吧。其實不然，這道菜異常簡單，誰都可以在家裡做。首先将大蔥洗淨，去掉外皮，切成一厘米左右的蔥絲，到這步時，可按照自己的口味，或用料酒腌十分鐘，或直接用水豆豉涼拌，用料酒腌過的味道就沒那麼刺激了，口味較重的可以不用料酒腌。現在市面上都能買到老幹媽的水豆豉，一般買來涼拌即可。在貴州，許多人家都會制作水豆豉，各家有各家的風味，那麼做出的味道也自然不同。

水豆豉涼拌後，再添加少量醬油、醋、鹽、香菜等，不過最好别加太多，這道菜本來就是吃食物本來的味道，佐料太多反而會掩蓋其本味。

水豆豉拌大蔥賣相很好，有蔥白、有蔥綠，有顔色飽滿的水豆豉，還有鮮紅的辣椒，整盤菜就是五顔六色的畫盤。我吃菜，甯可味道稍差，不可顔色稍遜，色香味，色排第一，不可不注意。

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