大家好,歡迎來到美食格物。
魚如果被凍得跟石頭一樣硬邦邦的,您都是如何解凍的?很多朋友都是把它放到微波爐中,用解凍鍵直接解凍,這樣的話有一個非常麻煩的弊端,就是很多地方就會被直接加熱成熟,而另外還有一些地方凍得非常硬,所以這種方法一般都不太好用。
另外還有一些方法是把這個魚直接泡入水中,這樣泡過之後魚的鮮味就會大大流失,而且泡入水中之後魚肉發白發硬,一點都不好吃。而家用的方法就非常簡單,首先把這凍魚上面先抹上一層食用鹽,抹得均勻一些,讓每一個角落都可以接觸到鹽分,鹽可以降低冰點,就像冬天下雪之後環衛工人會在馬路上撒鹽一樣,這樣可以讓這些冰快速融化,一面抹好鹽之後翻過來,另外一面同樣的給它抹上一層食鹽,因為這個魚還未經處理過,所以表面還會有鱗片,放上食用鹽之後,這些鹽不會深入到魚肉中,所以您不用擔心魚肉會變鹹。
并且在這個冷凍魚的時候也有一些要注意,比如說魚最好是整條冷凍,不要去除魚鱗、魚鰓,魚内髒,這樣的話做好之後鮮味兒還是可以保持跟原先一樣的狀态,如果處理好之後再加上用水清洗,再放到冰箱中冷凍,那麼這魚肉加工好之後,鮮味就要大打折扣,尤其是這裡面水洗的步驟,經過水洗的魚在冷凍好之後,魚肉會僵硬,顔色發白,做好之後基本上是沒有什麼鮮味的,把食用鹽均勻的塗抹在魚身上之後,還需要給魚套個袋子。
這一步可以避免在魚肉解凍的時候它直接接觸水,這樣的話鮮味就會流失到水中,把袋子裡面的空氣給它擠壓出來之後,将袋子紮緊,袋子打個死結,這樣的話可以避免外面的水分進入到袋子中。
接着找一個大一點的盆,把整個袋子放入盆中之後,往裡面倒入溫水,水溫不用特别高,40度左右就行。溫水可以讓魚快速的軟化,由于袋子中多多少少還會有一些空氣,所以袋子會整體地往上飄,這時候可以找一個重物把它壓住,比如說家裡面盛菜的那種瓷盤子,把它壓在水中,這樣也可以加速它的融化。
壓住之後等個十分鐘左右,整條魚就都可以解凍,大概等十分鐘左右,把盤子拿起來看一下,袋子裡面多多少少還是進了一些水,但是可以看出來,這魚肉明顯已經變軟了。
用手捏起來,中間還會有一點點硬芯,但是這樣基本上已經可以拿去清理了,把袋子打開之後,把魚放到水龍頭底下,刮幹淨鱗、内髒還有魚鰓,就可以烹饪了。很多人家處理魚的時候都不太會弄,其實像魚鱗可以用平時家裡的刮皮刀去清理,這種刮皮刀握感比較好,而且剛剛好可以貼合住魚鱗上面的一些碎鱗,比較小的鱗片都可以用它處理幹淨,而且由于魚鱗比較軟,它也不會損傷刮皮刀,之後将魚肚子裡面的黑膜,内髒以及上面的魚鰓全部都給它處理幹淨,處理好之後就可以拿去烹饪了。
像是鲫魚,平時吃的時候可以把它旁邊的牙齒給它掰掉,另外像鲫魚、草魚、鯉魚這樣的淡水魚,可以把它的魚鳍、魚尾這些地方也都給它去掉。因為淡水魚生活在淡水中,尤其是在水草橫行的這種淡水裡面比較容易有寄生蟲,像魚鳍、魚尾這樣的地方比較容易有寄生蟲,所以可以給它處理幹淨,這樣在烹饪的時候就比較方便,吃起來也更加的幹淨安全。
處理好魚之後,再準備一小塊生姜,放在案闆上,将其切成姜片,再準備一些香菜,洗淨之後放在案闆上切成小段,準備好之後就可以起鍋燒油了,鍋中放入一些冷油,将油慢慢加熱,大概到六七成溫度的時候,放入已經處理好的鲫魚。
放入魚之後先不要着急翻面,不要着急動它,把一面煎至定型之後再給它翻面,這樣定型之後再翻就不用擔心魚皮會有損傷了,另一面同樣的給它煎到這種焦黃的狀态,煎好之後往裡面烹入一些料酒,去腥增香。
料酒烹入的同時也會引起大量的水蒸汽,這時候味道是最香的,之後往裡面放入之前已經切好的姜片,姜片也有非常好的去腥作用,放入姜片之後往裡面倒入開水,記得想要炖出的魚湯鮮香,沒有腥味兒,而且顔色奶白,就必須要放開水,這樣的話魚湯才能夠又濃又白,并且也一定要記得把魚兩面煎一煎,煎好的魚之後放入開水大火燒制,這樣的話湯汁才能夠又濃又白又鮮香,兩三分鐘的時間,魚湯就會變白了。
而且自己在家做的這種鲫魚湯幹淨衛生,健康零添加,不用擔心有任何的科技和狠活兒,大火給它煮上15分鐘左右,煮好之後,可以在出鍋之前撒上一點枸杞,做這種鲫魚湯本身就是吃它的新鮮味道,所以在調味的時候不用過多,隻需要放入一點食鹽,來上一點點的白胡椒粉就足夠了,放入調味料之後就可以出鍋直接裝入湯盆中了,顔色濃白,味道鮮香,一點腥味都沒有,這樣做的鲫魚湯最好喝,而且也非常的養人。
秋冬季節天氣越來越冷,吃飯的時候來上一碗又營養又鮮香的鲫魚湯,别提多舒服了,家裡面有小孩或者老人的也可以經常做上一些,為它們補充身體所需的鈣。
好了,今天這個解凍魚和鲫魚湯的做法就和您分享到這兒了,喜歡的朋友别忘了點贊收藏加個關注,你也可以在我做的這個鲫魚湯的基礎上再往裡面加入一些豆腐、山藥之類的,自己喜歡吃的食材都可以往裡加,但是最好,味道淡一點,不要搶了這魚湯的新鮮味兒。
好了,今天的文章就和您分享到這兒。感謝您的收看,咱們下期再見。
不管解凍什麼魚,切記别用水泡,賣魚老闆娘教我1招,和活魚一樣鮮20221101
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!