不知道從什麼時候開始，dirty咖啡開始進入大衆的視線，并且在短時間内被網絡推向了頂峰。這種醇厚的冰牛奶和熱咖啡的相融，就像是冰與火之歌，在舌尖上舞出一段歡樂的兩重奏，激發着人們的味覺感受。

Dirty咖啡就像它名字一樣，做好的樣子看起來就像是“髒髒茶”，所以有人也叫它“髒咖啡”。其實這種咖啡的制作成本偏中等，根據實際配制來看，跟一般的冰拿鐵也差不多，那麼就會有人問了，Dirty和普通的拿鐵差别在哪裡呢？

Dirty的制作方法類似于冰拿鐵，但不同的是，Dirty用的是提純過的冰牛奶，不用加冰，直接将espresso接落到冰牛奶上，同時保存了冰牛奶的脂質層和espresso中油脂（Crema）的完整。所以在飲用的時候，就可以體會到espresso強烈的風味，以及牛奶的香氣。

在飲用過程中，是不建議攪拌的，并且最好是大口大口的喝，會品嘗到更多的牛奶香氣以及espresso的回甘。

這樣一杯類似于冰拿鐵的Dirty，其實在家裡也可以很簡單的完成的。下面我們來分享一下如何簡單的在家裡做一杯Dirty咖啡。

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一杯好喝的Dirty咖啡中，最關鍵的就是牛奶。而在dirty咖啡中用到的牛奶就叫做冰博克。冰博克是由德語中Eisbock音譯而來的，這其實是一種啤酒的名稱。這種啤酒是一種低溫發酵的拉格型啤酒，是利用冰凍後的啤酒在低溫下降時，可以進行去除水分、提升酒精含量和口感的一種方法。

後來這種方法被咖啡愛好者們學習到後，利用到了咖啡制作中。冰博克的制作方法也叫冰餾，同理于蒸餾法，利用酒精和水的沸點不同進行除水提純。冰餾的原理是利用不同液體的冰點不同，來進行分離提純。

利用這個原理，就可以在家裡進行冰博克的制作。

首先将純牛奶放進冰箱的冷凍區進行冷凍，大概24h即可取出。

然後開蓋倒置在空杯子上，1L的牛奶大約可制作400ml—600ml的冰博克。也就是先溶解出來的40%-60%的液體，即為我們所需要的冰博克。

記得要用保鮮膜封好杯口，拿進冰箱冷藏區進行解凍，過程中可以時不時看一下，防止提純後的水再次進入牛奶中。

以上這種方法是目前網絡上流傳的比較常見的做法，不過用冷凍去除水分會破壞牛奶的脂肪層與蛋白質的結構，自己在家玩一下還算是成本比較低，也比較方便得到像咖啡廳裡賣的dirty咖啡的口感。

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當然，如果是家裡有條件或者“咱不差這個錢”，還可以搞一套比較低成本的旋轉蒸發器。就是下面這個東西：

我們上學的時候學過，提純的方法最常見的就是蒸發，将液體中的水蒸發掉，剩下的就是提純過留下的“精華”。對于牛奶來說，除去牛奶中多餘的水分，我們要的就是剩下的濃度更高、更醇厚的部分。

把這樣經過旋轉蒸餾萃取出的牛奶，放入冰箱中密封冷藏，需要的時候拿出來就可以直接制作dirty咖啡啦！

那，如果你嫌麻煩的話，還可以直接從市面上買回來一盒冰博克，用來制作dirty咖啡。（這應該是最簡單快捷的方法了叭！）

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還有一種比較适合時間緊迫時的做法，就是将冰牛奶與冰奶油以30:1或者25:1的比例進行融合，這樣得到的混合牛奶的口感與冰博克類似。

得到低溫冷藏後的冰博克，就可以制作一杯dirty咖啡了。

Dirty咖啡中，大多選用SOE單一産區咖啡豆濃縮，既可以凸顯了牛奶的香甜也會更好品SOE的風味。

首先将冰博克直接倒進玻璃杯中，溫度最好以“能夠在杯壁外側起一層霜”為好。然後裝杯量的3/4冰博克，直接放在意式濃縮機下面接espresso，高溫萃取的espresso直接滴落在有着厚重牛乳和脂質層的冰牛奶上，并不會馬上與之相融，而是慢慢的用高溫擁抱低溫，精緻的油脂層平鋪在最上面，沿杯壁慢慢下落的棕褐色液體，形成了“髒”咖啡粉中的“髒”。

這樣看來，其實一杯Dirty咖啡的制作方法并不是很難，有條件的可以直接在家動手做上一杯，又好看又好喝，又适合拍照又适合享受的Dirty咖啡啦！

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