丨本文由百匠茶學院原創

丨首發于今日頭條：百匠茶學院

丨作者：林方緻

浮雲吹作雪，世味煮成茶。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此就有了茶！

千百年來，“茶”幾經傳承、曆練、蛻變，煥發出别樣的魅力與光彩。

對照現代人的生活方式，優雅、樸素顯得有些陌生，甚至于虛假。

前段時間“假名媛們拼單下午茶”的事情在朋友圈傳得沸沸揚揚，并不是說幻想成為一個名媛的夢想不可取，隻是這拼單而來的“名媛夢”不過是為了炫耀罷了，浮華炫麗的凡爾賽面具下，依舊是一個再普通不過的女孩。

為何不抛開那些所謂名利，真正地為了取悅自己而去享受一場實際的下午茶呢？

人就應該像茶葉一樣，在喧鬧得意時不能亂了方寸，在沉寂無聞時也要保持優雅姿态。

茶氣總能氤氲出一段溫暖而又緩慢的輕時光，而老白茶作為茶中資曆較深的存在，還是很有資格出現在下午茶的席面上的。

這幾年，茶葉市場上白茶打得火熱，可奇怪的是飲用的人群依據隻是小衆，相比較于六大茶類中的綠茶而言，白茶的受衆隻是零星。

更值得推敲的是：“為何無人飲用白茶”、“老白茶功效為何不為他人所知？”

這些年，我為增長自己的茶旅經曆，尋訪過中國各大名茶産區，介紹時說自己來自産白茶的産區，茶友們還會問我“白茶是什麼茶？”，等我說出白毫銀針，大家才：“哦哦哦，有印象的！”就更别提對老白茶的認知度了。

作為福鼎人而言，老白茶就是一塊招牌，真的很想讓很多人看見、了解、認可老白茶，因為這就是認可我們福鼎。

今天，就茶友常問的這十個問題，我來做一個完整的解答吧！

一、老白茶屬于什麼茶？

我國有六大茶類：綠、紅、黑、黃、青、白，其中這“白”就是特指白茶。

白茶是六大茶類中最接近自然狀态的，它不揉撚造作，屬于微發酵茶。

老白茶既是白茶，又是老茶。它是白茶新茶通過合适儲存的方式，曆經歲月沉澱所得的陳茶。通常意義上的老白茶，指存放三年及以上的陳年白茶。

二、老白茶茶性如何？

茶如人生，早年莽撞的棱角在曆經歲月的滄桑後總會變得溫婉些。

白茶的新茶，茶氣比較沖，茶性較涼。

當那些新茶陳放個三年後，就好像參悟了一般，性情慢慢轉變，待到五年、七年後的老白茶就真的變得溫和養人了，當得一個“老”字。

三、老白茶口感如何？刺激性大嗎？

我說白茶中最好的味道，一定是經歲月的洗禮，在時間長河中慢慢成長的老白茶的味道。

白茶是好脾氣的茶，純粹而天真 ，要說它刺激，那一定是指新茶。

白茶新茶，甘甜、鮮爽，帶着怡人的清香，就是較為寒涼，像小朋友活潑好動一般，體質虛寒的人群就耐受不住了。

老白茶就不會了，三年的陳化，讓他褪去了新茶的青澀，刺激性得到很大地改善，茶湯粘稠而順滑，有淡淡的蜜香。

要是能陳化個六七年，藥香、粽葉香、陳香都能明顯感受得到，溫和不刺激。

老白茶茶湯更是滿滿膠質感，入口細膩柔滑，在唇齒之間複生，溫潤喉嚨、口舌生津，胸腹間明顯有舒适之感。

可以說，老白茶最大的特性就是溫和。

四、老白茶的種類有哪些？

這個問題其實是問得最多，也是最好回答的一個。

從茶類區分：有白毫銀針、牡丹、壽眉（分得細的還有貢眉）、冬片；

從節氣區分：明前茶、谷雨茶、清明茶、白露茶、寒露茶等等；

從産區區分：台地茶、高山茶、荒野茶；

從包裝區分：散茶、茶餅、茶磚、茶片，散茶有利于陳化，茶磚茶餅适合存儲，茶片便于攜帶；

根據自己的需求适當選擇即可。

五、如何看待老白茶的年份問題？

老白茶是一款需要等待的茶，并不是說你要什麼年份的茶，就能買得到，很多茶友就在年份上失了算，還需理性對待。

白茶最早創制于1796年，外銷開始于1891年，100多年前，白茶都是當季應急藥用所需，畢竟是食品，存放不當就容易變質，什麼百年級别的白茶更是絕版，截止目前，面世的公開的百年老茶僅有一款。

▲一盒由美國華僑收藏的曾參加1915年巴拿馬萬國博覽會的白毫茶，出品名上是福建的“馬玉記”茶号。

白牡丹生産于1947年，中間又于1956年停産，直至1964年外銷，這個時間段距今50-70年，縱使這期間白茶的量産大，存五十幾年的老白茶，還是可遇不可求的。

一直到十多年前，白茶的國内市場才開始慢慢火熱起來，不過都是以散茶形式存在，倉儲所需範圍大，不宜存放。

因白茶餅茶是2006年興起的，且那個年代能夠存留白餅茶，主要原因是當時白茶壓餅的方式并不是為大衆所接受，故有存貨。但存藏十五年、二十年的老白茶，市面上不可能成為大量通貨，因此也是量少。

也是近幾年，大家才開始慢慢地存老白茶的習慣，故而3-7年的老白茶才是市面上比較常見的。

當白茶火了之後，白茶市場魚龍混雜，會有拿年份不足的茶充當高年份的茶，所以新手茶友還是建議正規渠道、循序漸進購買。

六、老白茶的價格由什麼決定？

一款老白茶的價格是受多方面影響的。

茶葉的山場、年份、品類都直接影響着茶葉的價格，水漲船高，品質好、年份好的茶自然是更貴的。

當然，還有一些小衆因素，比如好地做茶師傅做出來的茶價格一般都會更高一些。

七、老白茶有保質期嗎？

既是食品，自然是有一個保質期限的，但是白茶保質期與茶葉持有者有很大關系。

若是持有者愛惜白茶，好好珍藏，不至于變質，那保質年份什麼的自然就長了，就像上面提到的那一款百年茶，仍然有品飲價值。

若是保存得不好，茶葉變質發酸，喝了就會對身體産生一些傷害。

八、老白茶如何保存？

關于老白茶的存儲問題，我在之前就提到了多次，茶友們可以從《存茶就可疏忽大意？老白茶就是這麼作沒的！》去詳細了解，這裡就不多做介紹了。

九、老白茶如何飲用最佳？

我們老是講冬天最該煮一壺老白茶來喝喝，但是少有提到什麼年份适合煮來喝。

老白茶中，年份輕一點的，3-4年的茶個人認為還是比較适合杯泡法；

5-7年的茶就二者皆宜了；

7年以上的老白茶，就非常适合先泡後煮法，泡幾泡以後再拿去煮，茶味醇厚甘甜，還不至于浪費。

十、老白茶有什麼功效？适宜人群有哪些？

存儲了多年後的老白茶，溫和不燥，都有以下這些功效：

清肺祛寒，提高免疫力：

消炎、敗火，對治療慢性咽炎、口腔炎，腸道疾病和伴有發燒的呼吸道感染效果顯著；

降血壓、降血脂、降血糖、抗輻射、抗氧化、抗衰老；

老白茶裡有一種叫做茶堿的物質，它可以使血管中的平滑肌松弛下來，增大血管有效直徑，增強心血管壁的彈性從而促進血液循環，有效緩解高原反應；

綜上所述，老白茶适合諸多人群飲用，像抵抗力差、腸胃不好、鈣鐵缺乏、喜歡吃油膩煎炸食物的、中老年人、愛美的年輕女性等都适合喝老白茶。

小結

常言道：身體是革命的本錢。

茶友們不妨在家中存一些白茶，一是因為白茶可以久存，而且越陳越香，藥效越明顯；二是長期飲用養生功效顯著。

想真正成為一個名媛，那就得真正學會優雅，在茶事裡，優雅就變得簡單了。

沏一壺老白茶，寫一段文字，來一段輕音樂，讓原本乏味的日子變得有生氣起來，依着生命的暖陽，在時光中緩慢而優雅地前行。

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