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近日，“糖精棗”的消息廣為人們議論，而關于此的報道也存在争議點，甚至觀點相互“打架”。

市場上是否真的有“糖精棗”？糖精鈉能促使棗由青變紅嗎？吃“糖精棗”會造成急性大出血或緻癌？針對目前存在的疑問及争議，繼中國質量新聞網微信6日刊登相關報道後，記者進行了追蹤采訪。

“糖精棗”藏于市場

近日，海南海口市瓊山區食藥監局聯合警方突擊檢查了海口市的一家水果批發市場，查獲封存了一輛貨車上的３.３噸疑似問題青棗。

執法人員從中現場抽取２箱青棗送海南省食品檢驗檢測中心檢驗。檢測結果顯示，兩箱青棗每公斤分别含糖精鈉０.３克和０.１克，為“糖精棗”。

棗中檢測出糖精鈉，會不會棗本身含有此類成分，而不是人為添加？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授袁芳接受中國質量新聞網記者采訪時說，糖精鈉是一種人工合成甜味劑，并不會天然生成。如果檢測出棗中含有糖精鈉，說明是人為添加。

糖精鈉不能導緻青棗變紅

中國質量新聞網搜索發現，青棗變紅，是糖精鈉“作祟”？還是熱水起作用？媒體說法不一。

目前不少媒體這樣報道：青棗倒入添加了糖精鈉的水中隻需要浸泡幾小時後，就會被糖精發酵，原本青澀的棗就會變成大紅棗，吃起來也非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密。

然而，早在2012年，廣西出入境檢驗檢疫局的國家農産品安全檢測重點實驗室做過專業實驗，結果表明，經過糖精鈉加熱開水的浸泡，青棗确實會變紅。用糖精鈉加冷水泡的青棗，顔色卻沒有任何變化。單用熱開水泡青棗，即使不加糖精鈉，青棗也會變色。這說明青棗之所以會變“紅棗”，是熱開水起了作用，而與糖精鈉無關。

近日，也有媒體做了類似于廣西檢驗檢疫局的實驗，公開視頻顯示，兩者結果一緻，即青棗變紅不是糖精鈉在起作用。

“糖精鈉就是一種甜味劑。”袁芳表示，糖精鈉能賦予食品以甜味。而說到促使食品顔色變換，在食品添劑中，專門有一個門類，叫色素或着色劑，其與甜味劑分屬不同種類。

吃“糖精棗”緻癌一說不實

根據GB2760-2014規定，糖精鈉能夠添加于一些食品中，但不适用于棗。

關于“糖精棗”的危害，不少媒體報道稱：當食用糖精鈉量較多時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。短時間内吃大量糖精鈉，會造成急性大出血，對肝髒、腎髒都會造成不利影響，嚴重了可以緻癌。

上述說法是真的嗎？袁芳說，糖精鈉按照規定範圍和限量使用，對人體無害。即使違法添加糖精鈉，一般也不會對身體造成急性大出血或緻癌那麼大的傷害。因為除了限量标準，甜味劑本身往往有一個特點——自我限制，尤其糖精，加多了會苦。所以，在使用時，一般也不會多加，隻要調到需要的口味即可。

至于緻癌的說法，中國工程院院士、中國食品添加劑和配料協會副理事長孫寶國2014年6月出版的《躲不開的食品添加劑》一書這樣認為（以下三段）：

1977年動物實驗表明老鼠攝入大量的糖精後能誘發膀胱癌，因此在這一年加拿大禁用糖精。

美國食品及藥物管理局（FDA）也提議禁用糖精，但遭到美國國會反對，改為對含糖精的食品标明糖精可能緻癌的警告。因此，1991年FDA正式撤銷禁用糖精的提議。2000年美國國家環境健康科學研究所也建議将糖精從人類緻癌物名單中去掉，美國國會在這一年也通過決定不再要求标明糖精可能緻癌的警告。

世界衛生組織的國際癌症研究機構也認為無足夠證據表明糖精鈉作為甜味劑使用時是人類的緻癌物，因此不把糖精鈉列為人類緻癌物。

本期主編/朱祝何 編輯/馬春紅

來源/中國質量新聞網

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