雞湯作為一道傳統的湯菜,滋味鮮美,營養豐富,煲好一鍋美味的雞湯尤為重要。煲雞湯最容易出的問題是湯有腥味,雞肉吃起來很柴。不少人在煲雞湯的時候,要麼沖洗幹淨直接下鍋,要麼焯水後重新下鍋,這都是煲雞湯錯誤的做法,也是湯腥和雞肉柴的原因。
煲湯前的清洗很重要,提前去除雞肉腥味和口感柴(給雞肉補水)。将雞肉剁成塊清洗幾遍,直到看不到表面的血水。将雞肉放入盆中,加1勺鹽,2勺料酒,沒過雞肉的水,浸泡10分鐘,抓5分鐘,将雞肉内的血水擠出來,換上一盆水,重新抓揉,直到盆中的血水變得非常淡,這樣雞肉處理好了,怎麼炖都好吃。
煲雞湯
食材:三黃雞半隻、生姜1塊、紅棗8顆、枸杞适量、1勺料酒、胡椒粉、鹽适量。
步驟:
1.雞剁成塊後,按照上面的清洗方法,做好煲湯準備;
2.将姜塊刮皮切成片,紅棗和枸杞準備好;
3.鍋中加入适量的清水,将雞肉和姜片冷水下鍋,大火煮開,這時不要蓋蓋子,可以讓腥氣散發;
4.将鍋中的浮沫撈出來,浮沫就是雞肉殘留的血水;順便把油脂也撈出來,使吃起來不會太油膩;
5.鍋中加适量的鹽,蓋上鍋蓋,轉小火30分鐘後,加入紅棗和枸杞,繼續煮10分鐘,出鍋前加少許的胡椒粉,這樣一鍋鮮美的雞湯就煲好了
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