雞蛋絕對是人類廚房裡最神奇的一種存在，人們對它們的熟悉幾乎到了視而不見的程度，實在沒有哪種食物能像雞蛋一樣樸實無華又營養豐富，還可以幻化出如此形式多樣的料理......你今天吃雞蛋了嗎？你知道一枚雞蛋從哪裡來，在怎樣的環境裡誕生嗎？

我們所吃的食物、呼吸的空氣、喝的水以及使地球宜居的氣候，都是自然的饋贈。大量生産的工業化農牧産品，切斷了我們和産地、和農民之間的關系。那些發生在田裡的事情，不管是農藥的使用，肥料的來源，或是激素、抗生素的添加，大多數人根本無從知悉。

今天，麟小鮮想從源頭說起，聊一聊雞蛋的誕生有什麼不同，怎麼買、怎麼吃才是對自己的健康負責，對想要選擇的未來負責。扒一扒各種雞蛋的不同

市面上雞蛋種類繁多，叫法、大小、顔色、價格各有差異，一不小心就挑花了眼。知道它們有什麼差異，才能買對。1.土雞蛋 VS 洋雞蛋

2.白殼蛋、棕殼蛋 VS 綠殼蛋

3.可生食雞蛋 VS 非可生食雞蛋

通過對比其實不難發現，在雞蛋的“鄙視鍊”中，“可生食雞蛋”毫無疑問站在了頂端。這可不是噱頭，麟小鮮的自有無菌種雞育種工廠、自有無菌雞苗孵化工廠、自有無菌營養谷飼工廠，位于好山好水的安徽省肥西縣和長豐縣。農場周邊均為農田，無污染，實行封閉式管理，并采用嚴格的淨化措施，淨污道分離，堅持全進全出制度，蛋雞全程籠養，采用全自動化的飼養設備，運用現代農業物聯網技術，全自動控制雞舍環境。從源頭把控雞蛋品質。

怎麼看雞蛋是否新鮮？其實，不管購買哪種雞蛋，新鮮都是一大關鍵。判雞蛋是否新鮮，有幾個小技巧可以借鑒：①新鮮雞蛋表面光亮，拿在手裡分量較重，有壓手感，放入水中會平躺沉底；放在耳邊搖一搖，聲音實而小或沒聲音。

②用光照，新鮮雞蛋透明微紅，基本不顯蛋黃，而陳蛋呈灰暗色，臭蛋則發黑不透明。

③嗑開後，新鮮雞蛋沒有異味、臭味。特别提醒：雞蛋散黃，不一定說明不新鮮！導緻雞蛋散黃的原因有很多。運輸中的激烈震蕩、夏季高溫、長時間的存放，都可能會造成雞蛋散黃。先聞一下，雞蛋如無異味，可以放心食用；如果有異味，就不要吃了。

④帶殼水煮後，雞蛋越新鮮，蛋殼越難剝。雞蛋剛産下時蛋清偏酸性，所以和雞蛋内殼膜的粘附力強，煮熟後較難剝離。雞蛋放了一段時間後，由于呼吸作用加強，蛋清堿性提高，蛋殼就會變得更好剝。如果想要剝出一個滑溜溜、白嫩嫩的水煮蛋，可以在煮雞蛋時往水裡加點堿，或者煮熟後快速撈出放入冷水中。看完這篇文章，相信你一定知道如何選擇一枚好雞蛋了！畢竟，雞蛋雖不起眼，但吃下去的每一口，也是我們為未來投出的一票。

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