麻辣燙配方
藥料
花椒 15 大料 0.5 丁香 0.25 廣香 0.13 香葉 0.13 香草 0.13 香菓0.25
千裡香 0.25 草扣 0.13 白扣 0.13 白止0.13 山奈 0.13 沙仁 0.13 甘草 0.13陳皮0.13
桂皮 0.13 紫扣子0.13 茴香0.5 止蘭0.5 紫草簽0.2 香毛草0.13 幹松 0.13 羅漢果4個
900碗一次炒料
豬油 20斤 牛油20斤 豆油20斤 細紅粉 15
蔥3斤 葁2斤 蒜2斤
朝天椒 1斤 樹椒 1斤 豆鼓3袋 山野椒3瓶 泡海椒5袋 冰糖2斤
操作程序
第一, 豬油靠紅大火
第二, 牛油放入化開
第三, 蔥葁蒜18分左右,聞香無牛油味
第四, 朝天椒,樹椒各1斤切斷放入油内,1分左右不要糊
第五, 麻椒放入酥即可,30秒左右
第六, 藥料放入20分左右,聞不出藥味即可
入豆瓣醬7勺左右,不要粘鍋底,看見起光後即可,連同油倒出第七, 放入泡海椒,同時
第八, 熱豆油用勺攪沒聲出煙即可,細紅粉同時放入
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