導語：這12種蔬菜必須要焯水，不少人忽略這1步，為家人考慮，别偷懶了。要焯水才能吃的12種蔬菜，您做對了嗎？為了家人健康，别再忽視了

說到需要焯水的食材，悅悅第一時間就想到了肉類，比如在炖雞湯，排骨湯的時候，就是一定要先給雞肉和排骨焯一下水，那樣有助于去除肉質當中的血水，雜質和去除腥味的作用，這樣處理過于的肉類炖出來的湯也會更清亮，味道更鮮美，營養也更容易被人體吸收。

其實除了在炖肉湯前要給肉焯水以外，有不少的蔬菜也是要焯水之後才能吃的，在我們買回來的蔬菜中，不僅殘留一些農藥的成分，而且蔬菜中還含有大量的草酸和亞硝酸鹽等有害物質。草酸是生物體的代謝物，分布于植物和動物的真菌中。如果是蔬菜不焯水直接下鍋炒，蔬菜中的草酸就會進入人體中會，從而與鈣離子形成草酸鈣，容易導緻結石，也會幹擾人體對鈣的吸收，還有就是草酸的酸性物質還會導緻人體内酸堿度失去平衡等。這樣看來，在烹饪之前給蔬菜焯水是相當有必要的，由于草酸易溶于水，給蔬菜焯水則可以可以去除蔬菜中的草酸，亞硝酸鹽和硝酸鹽物質也是溶于水的。焯水也同樣可以去除蔬菜上含有的亞硝酸鹽有害物質。另外給蔬菜焯水還可以有助于去除食材中的澀味和苦味，有助于減短烹饪的時間和幫助食材塑形，平時要給蔬菜焯水，您做對了嗎？

以前悅悅從來不會考慮這些細節，不管做什麼蔬菜都是洗淨後直接炒，後來随着對飲食健康的關注，認知的提升，才發覺這種做法是錯誤的，相信有不少的朋友也跟悅悅是一樣為了圖方便省事，忽略了焯水的這一個步驟，今天悅悅給大家整理出來12種必須要焯水後才能吃的蔬菜，為了家人的健康考慮，我們還是别在偷懶了，也别再忽視了。

接下來我們一起來看看這12種要焯水後才能吃的蔬菜分别是哪些菜吧。

1.西蘭花：另外還有白花菜也是跟西蘭花一樣的，因為這種食材的花朵密集，直接裸露在外，容易接觸到細菌髒物，僅靠清水清水是不能去除上面殘留的農藥和有害物質的，所以必須選擇焯水，那樣食用起來更健康，口感也會更脆爽。

2.菠菜：菠菜裡面含有大量的蛋白質，是一種營養豐富的食材，但是它裡面同時也存在很多的草酸，直接炒着吃，口感是澀澀的，不容易被人接受，給菠菜焯水時，要注意隻需要在沸水中燙半分鐘就足夠了，不宜煮得時間過長。

3.香椿：香椿不僅香氣撲鼻，而且營養價值也很高，它裡面含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，烹饪之後必須要焯水，可以去除大部分有害物質，還讓能它的顔色更加的翠綠鮮亮。大家在給香椿焯水的時候不用擔心會讓它的香味消失。反而在高溫的作用下，可以讓香椿的香味更濃郁。

4.四季豆：四季豆中含有大量的皂素，帶有一定的毒性，必須要徹底煮熟之後才能食用，給四季豆焯水能大大縮短它的烹饪時間，還能提升脆嫩的口感，保持翠綠的顔色。

5.茭白：秋冬季節的茭白被人們稱為是“水中參”，它以鮮嫩甜潤的味道而著稱，但同時茭白裡面也是含有大量的草酸，在烹饪之前也是要焯水的。

6.鮮筍：不管是冬筍還是春筍，隻是要新鮮的筍裡都有大量的草酸，直接食用也是帶有澀味，給筍焯水可以去掉它裡面的生味，而且更容易炒熟和入味。

7.芥藍：芥藍含有豐富的營養，食用時會感覺到味道發苦，往沸水中加食鹽焯燙，再放入芥藍能快速的去除苦味，又能讓它保持清脆的口感。

8.香菇：除了香菇以外，所有的菌類食材在烹饪的時候也是要先焯水，由于它們生長的環境相當的潮濕，用開水焯燙能去除菌種味道，還能清除香菇表面的污物和雜質。

9.山藥：由于山藥裡含有大量的澱粉，在炒山藥的時候，直接下鍋炒很容易碎掉影響品相，提前給它焯水，有助于防止山藥變色，且口感會變得脆嫩爽口。

10.蒜苔：蒜苔裡面含有大量的大蒜素，如果直接炒來食用，口感會有些生澀，炒之前焯水可以讓蒜苔變得更加的鮮香脆嫩。

11.海帶：幹海帶泡發後直接炒食很難消化，正确的做法是洗淨後放入鍋中煮3-4分鐘，然後撈出來迅速的過一遍涼水，這樣焯燙一下，能清除掉海帶上的細菌，讓海帶的口感變得更加的柔軟。

12.木耳：木耳泡發之後，也是要先焯燙一下再炒，這樣不僅可以避免出現爆油的情況，還能讓木耳的口感變得更加的脆爽。

另外除了上面提到了12種蔬菜，在煮魔芋豆腐的時候也是要先焯水的哦，能去除它裡面的石灰水澀味和異味，讓口感變得更加的Q彈爽口，還有就是豆腐，不少朋友比較介意豆腥味，給豆腐焯水則可以去除豆腥味，還能讓豆腐的質地變得更加的挺括，在烹饪的時候不易碎掉。

結語：看完悅悅的分享之後，您了解的給蔬菜焯水的重要性了吧，為了家人的健康，在食用這12種蔬菜的時候，記得要先焯水哦，别再忽視了。

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