大年三十除夕菜譜?年年有餘(1)料:黃河鯉魚1條重約750克,下面我們就來說一說關于大年三十除夕菜譜?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
年年有餘
(1)料:黃河鯉魚1條重約750克。
(2)配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個。
(3)調料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯适量。
(4)将鯉魚去鱗、腮、内髒洗淨後放在砧闆上,用刀将魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
(5)用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋内炸至金黃色成熟即可。
(6)鍋裡留少許油,将蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再将炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。
歡樂今宵(金标木樨肉)
(1)豬裡脊肉200克、雞蛋2個、木耳(泡發)80克、黃瓜和冬筍各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙。
(2)豬裡脊肉洗淨切成片,用生粉拌勻腌片刻。雞蛋磕入碗中打散,黃瓜洗淨切片,冬筍剝殼洗淨,切片後焯水瀝幹。
(3)鍋中放油,燒至五成熱時倒入蛋液,待其凝固時用鍋鏟攪碎,盛出待用。
(4)鍋中留熱油,爆香姜末後放入裡脊肉片迅速翻炒至熟,再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2分鐘,倒入生抽并加鹽翻炒1分鐘後放雞蛋碎炒勻即可。
蚝運當頭(蚝油青椒牛肉)
(1)牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙。
(2)牛肉洗淨切成丁,放入生粉、料酒、1/2茶匙鹽拌勻腌片刻。青椒洗淨去蒂,用刀背輕輕拍扁後橫切成小塊,姜洗淨切末備用。
(3)鍋中放油,燒至六成熱時放入姜末中火爆香,放入牛肉丁炒至變色。
(4)依次放入蚝油、白糖和剩餘的鹽炒勻後放入青椒,炒至青椒斷生時即可盛出。
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